Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8195
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Fleisch-Pirogge
aus Germteig
Beschreibung der Zubereitung
Für die Fleisch-Pirogge die Germ mit etwas lauwarmer Milch und Mehl zu einem Dampfl verrühren und gehen lassen; danach mit den übrigen Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und an einem warmen Ort nochmals zugedeckt aufgehen lassen;
Für die Fülle Zwiebeln schälen und fein schneiden; Öl erhitzen und darin die Zwiebeln glasig anrösten, das Currypulver einrühren, mit Wein ablöschen und etwas köcheln lassen; das Ei schälen und grob hacken; die Weißrotscheiben einweichen. Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; das faschierte Fleisch mit der Mettwurst, Eiern, dem gehackten Ei, der Zwiebelmasse und dem ausgedrückten Weißbrot vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Germteig zu einem Rechteck (ca. 40 x 60 cm) ausrollen; die Fleischmasse darauf verteilen; die Ränder frei lassen; den oberen Rand breiter frei lassen; die Platte wie eine Roulade zusammenrollen; die Rolle halbmondförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten gehen lassen; mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen; im vorgeheizten Backrohr ca. 45 Minuten backen; die Fleisch-Pirogge vor dem Servieren aufschneiden und mit gemischtem Salat servieren.
Kochen & Küche November 2001
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