Schilcherstrauben
Schilcherstrauben oder Weinstrauben, wie sie auch heißen, sind eine typische süße Festtagsspeise.
#Rezept-Nr.: 8179
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Birnen-Reispudding
mit Weißwein
Beschreibung der Zubereitung
Für den Birnen-Reispudding die Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen; Weißwein mit 100 g Kristallzucker, Zitronensaft und Zitronenschale erhitzen; die Birnenhälften in dieser Lösung etwa 15 Minuten lang dünsten; im Sud erkalten lassen; danach herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden;
Milch mit Kristall- und Vanillezucker versprudeln und den Reis darin sehr weich kochen; danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Eine Ringform mit Folie auslegen; Gelatine in kaltem Wasser vorweichen und gut ausdrücken; Obers mit Staubzucker steif aufschlagen; den Reis zusammen mit dem Maraschino unterheben; die Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen und ebenfalls mit der Reis-Obersmasse vermischen; die Form mit der Hälfte der Birnenspalten auslegen und die halbe Menge der Reis-Obersmasse einfüllen.
Die restlichen Birnenspalten einlegen und die verbliebene Reismasse darauf geben; an der Oberfläche glatt streichen; die Form für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen; danach den Pudding vorsichtig aus der Form stürzen und die Folie abziehen; zuletzt ringsum den Birnen-Reispudding mit Schokoladespänen einstreuen und - mit geschlagenem Obers garniert – servieren.
Kochen & Küche Oktober 2001
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