Cranberrycookies
Ein modernes Haferflockencookie-Rezept, verfeinert mit Walnüssen und feinsäuerlichen Cranberrys.
#Rezept-Nr.: 8187
Bewertungen
Mohnsoufflés
mit Weißweinbirnen und Heidelbeersauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Mohnsoufflés mit Weißweinbirnen und Heidelbeersauce die Birnen waschen und schälen; Weißwein mit dem Wasser vermengen; Birnen, Zucker, Zimtrinde, Zitronenschale und Gewürznelken beifügen und auf kleiner Flamme nicht zu weich kochen; sodann den Birnengeist zugießen; danach die Birnen im eigenen Sud erkalten lassen;
Die Heidelbeeren bei Zimmertemperatur ca. 1 1/2 Stunden auftauen; die halbe Menge der Heidelbeeren mit Staubzucker aufkochen lassen; danach durch ein feines Sieb streichen und die restlichen Beeren einmengen; die Sauce mit Zitronensaft verfeinern und warm stellen.
Die Weißbrotwürferln mit Wein befeuchten; Butter mit Vanillezucker, Salz, Rum und Zitronenschale sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter beigeben und wieder schaumig rühren; die Eiklar mit gesiebtem Staubzucker zu steifem Schnee schlagen; zusammen mit den Weißbrotwürferln und dem Mohn unter den Butterabtrieb heben; sechs feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
Die Förmchen mit der Mohnmasse füllen und in ein heißes Wasserbad stellen; auf ganz kleiner Flamme etwa 20 Minuten pochieren; sodann die Soufflés vorsichtig aus den Formen stürzen; die Birnen aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen; die Mohnsoufflés mit Weißweinbirnen und Heidelbeersauce mit den Birnen und der Heidelbeersauce anrichten.
Kochen & Küche Oktober 2001
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