Überbackenes Rindsragout

Für das Überbackene Rindsragout die Nudeln in Salzwasser 6 Minuten lang bissfest kochen, in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; Zwiebel schälen und fein hacken; Petersilie waschen und fein hacken; das Fleisch in große Würfel schneiden; Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Öl in einem geräumigen Topf erhitzen und darin Zwiebel und Fleisch zusammen anbraten; Paradeismark und Gewürze beifügen und etwas mitrösten lassen; mit Rindsuppe aufgießen; zugedeckt auf kleiner Flamme weich dünsten; dabei immer so viel Flüssigkeit nachgießen, wie erforderlich ist; eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Bröseln aus- streuen und die Nudeln hineingeben; das Ragout mit der gehackten Petersilie und den Kapern verrühren und auf die Nudeln verteilen; mit geriebenem Emmentalerkäse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen; danach im vorgeheizten Backrohr das Überbackene Rindsragout etwa 20 Minuten lang überbacken. 

Kochen & Küche Oktober 2001