Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8601
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Kalbskoteletts
mit Vollkornnockerln
Beschreibung der Zubereitung
Für die Kalbskoteletts mit Vollkornnockerln die Koteletts leicht klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen; das Paprikapulver mit dem Cayennepfeffer und dem gesiebten, glatten Mehl vermengen.
Für die Nockerln die Eier mit Milch, Salz und Öl gut versprudeln; mit dem Vollkornmehl vorsichtig durchmischen und nur so viel kaltes Wasser einrühren, dass ein elastischer, geschmeidiger Teig entsteht; den Teig 20 Minuten rasten lassen;
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen; die Koteletts im Mehl-Paprikagemisch andrücken, in die Pfanne legen und beidseitig langsam braten; 2 - 3 l Salzwasser zum Kochen bringen; den Vollkornteig mit Hilfe einer Teigkarte durch ein Nockerlsieb in das kochende Wasser streichen; die Nockerln 4 - 6 Minuten kochen lassen; danach abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; die Zwiebelringe in Butter anrösten; die Nockerln zugeben und kurz mitrösten lassen; mit Petersilie bestreuen die Kalbskoteletts mit Vollkornnockerln servieren.
Kochen & Küche Jänner 2003
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