Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8575
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Schweinsfilet im Teig
mit Fenchel und Orangen
Beschreibung der Zubereitung
Für das Schweinsfilet im Teig mit Fenchel und Orangen für den Teig Topfen, Milch, Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren; Mehl und Backpulver mischen und unterkneten; den Teig zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und rasten lassen; Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden; Orangen schälen, filetieren und dabei den Saft auffangen.
Das Fleisch im heißen Öl ca. 6 Minuten braten; danach herausnehmen und würzen; den Fenchel im Bratfett kurz dünsten; das Obers erhitzen; 100 g Käse darin schmelzen und ebenfalls würzen; 2 Dotter und 2 EL Orangensaft verrühren und die Sauce damit legieren. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen; eine gefettete, flache Auflaufform (30 cm lang) mit dem Teig auslegen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Mitte der Form auf den Teig legen; die Orangenfilets und den Fenchel neben dem Fleisch anordnen; nun die Sauce darüber gießen; den restlichen Käse in kleinen Stücken darauf verteilen; den restlichen Teig in 3 lange Stränge formen, zu Zöpfen flechten und auf den Teigrand setzen; den Dotter mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teigrand damit bestreichen; danach das Schweinsfilet im Teig mit Fenchel und Orangen im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen.
Kochen & Küche November 2002
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