Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8603
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Lammschnitzel
in Kräuterkarbonade
Beschreibung der Zubereitung
Für das Lammschnitzel in Kräuterkarbonade für das Salatdressing Senf, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in ein Mixgefäß geben; Salz und Pfeffer beigeben; mit einem Stabmixer zu einer sämigen Sauce mixen; Blattsalate waschen und trocknen; die Blätter in große Stücke schneiden; Cocktailtomaten waschen, trockentupfen und halbieren.
Die Lammschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und plattieren; anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, Eier und Obers verquirlen; Weißbrotbrösel mit den Kräutern mischen; die Lammschnitzel kurz in Mehl wenden; überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Ei-Obersmischung ziehen und anschließend in den Kräuterbröseln wenden; die Panade leicht andrücken.
Das Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen und den Knoblauch darin erhitzen; danach das Butterschmalz in eine Pfanne passieren und die Lammschnitzel darin bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken; zwischendurch einmal wenden; anschließend die Lammschnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Lammschnitzel und den Salat - mit Vinaigrette beträufelt - anrichten; dass Lammschnitzel in Kräuterkarbonade mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren.
Kochen & Küche Jänner 2003
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