Grießstrudel

Für den Grießstrudel mit Butterbröseln das Mehl in einen Weitling sieben und mit den restlichen Teigzutaten zu einem geschmeidigen, weichen Teig verarbeiten; den Teig sodann in die Hälfte teilen und zu Kugeln formen; die Teigkugeln mit Öl bestreichen und 1/2 Stunde rasten lassen; die Eier trennen.

Für die Fülle Milch mit Salz und 30 g Butter aufkochen und den Grieß einfließen lassen; dick verkochen und auskühlen lassen; die restliche Butter erweichen und schaumig rühren; nach und nach die Dotter und den Sauerrahm einrühren; diesen Abtrieb unter die erkaltete Grießmasse ziehen.

Die Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Dotter-Grießmasse heben; den vorbereiteten Teig auf einem gut bemehlten Tuch so dünn wie möglich ausrollen; mit beiden Händen behutsam sehr dünn ausziehen; die dicken Ränder abschneiden; das Mehl von der Teigoberfläche kehren und die halbe Menge der Grießmasse auf ein Drittel der Teigfläche streichen.

Den Teig mit Hilfe des Tuches von der bestrichenen Seite her einrollen; mit einem bemehlten Kochlöffelstiel portionsweise eindrücken und mit einer Teigkarte endgültig durchtrennen; diesen Arbeitsvorgang auch mit der zweiten Teighälfte wiederholen; die Strudelstücke in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 7 Minuten lang köcheln lassen.

Mit einer Backschaufel vorsichtig umdrehen und weiters ca. 7 Minuten auf kleiner Flamme kochen; danach die Strudelstücke aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen; vor dem Servieren den Grießstrudel mit Butterbröseln und Staubzucker bestreuen; dazu passt beliebiges Kompott.

Kochen & Küche Jänner 2003