Nussauflauf mit Vanillesauce

1. Nussauflauf: Die Eier trennen, die Dotter mit der halben Menge des Puderzuckers und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren, die Eiklar mit der restlichen Zucker­ menge zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Dotterabtrieb ziehen.
2. Die Butter zerlassen und zusammen mit Nüssen, Bröseln und der Zitronenschale einrühren, den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Das Briochegebäck in Scheiben schneiden, die Milch mit Rum vermengen und die Briochescheiben damit beträufeln. 
4. Die bebutterte und mit Bröseln ausgestreute Auflaufform mit den Briochescheiben auslegen und die Dotter­-Nuss-­Masse einfüllen, an der Oberfläche glatt strei­chen, etwa 40 Minuten lang zu schöner Farbe backen.
5. Den Nussauflauf dann überkühlen lassen.
6. Vanillesauce: 4 Esslöffel Milch mit dem Puddingpulver verrühren, die restliche Milch mit Zucker aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren, dann von der Koch­stelle nehmen.
7. Die Dotter und das Obers einrühren und zuletzt die Nüsse unterrühren, die Sauce unter Rühren etwas abkühlen lassen.
8. Die Vanillesauce auf Tellern anrichten, mit einem Löffel schöne Nocken aus dem Nussauflauf stechen und auf der Sauce arrangieren.

INFO: Brioche

Briochekipferln schmecken vielen besonders gut, das liegt am süßen, butter- und eireichen Teig. Gemäß Österreichischem Lebensmittelbuch zählen Brioches zu den feinen Hefeteigbackwaren. Darunter finden sich Teige, die mit Germ und evtl. weiteren Backtriebmitteln gelockert werden, wie beispielsweise auch Striezel, Buchteln, Milchbrot oder Pogatschen. Die Besonderheit bei Briocheteigen ist, dass sie mindestens 4 Eidotter auf 1 kg Mehl enthalten müssen.

Die Bezeichnung Brioche kommt ursprünglich aus Frankreich, wo das Wort seit dem 15. Jahrhundert belegt ist. Man liebt die Brioche als Frühstücks- oder Kaffeegebäck, gefüllt oder eingerollt, geflochten, mit Nüssen oder Früchten versehen oder mit Hagelzucker bestreut.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2024