Speck-Kraut-Strudel

1. Das Kraut waschen, den Strunk entfernen und den Rest fein hobeln, die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden, beides in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und gut
2 Stunden ziehen lassen.
2. Anschließend die Flüssigkeit abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter leicht anschwitzen, mit Zucker und Pfeffer abschmecken, eventuell nochmals nachwürzen.
3. Den Speck klein würfeln, unterheben und weich dünsten, vor dem Weiterarbeiten die Fülle gut auskühlen lassen.
4. Für die Zubereitung des Teiges alle Zutaten gut miteinander verkneten und mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
5. Den Strudelteig auf einem Strudeltuch zunächst ausrollen, dann weiter hauchfein ausziehen, mit der Fülle belegen, die Ränder mit zerlassener Butter bestreichen und einschlagen, den Strudel aufrollen, in eine ofenfeste Pfanne geben, mit Butter bestreichen, mit Sesam bestreuen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–40 Minuten backen.

INFO: Der perfekte Strudelteig

Strudelteig in seiner einfachsten Form mit Mehl, Wasser, Öl und Salz ist die ideale Basis für eine Reihe von süßen und pikanten Speisen. Feste Füllen können auf gut zwei Drittel des Teiges aufgebracht werden, weiche Füllen wie Topfenfülle nur auf einem Drittel verteilen. Den restlichen Teig mit reichlich Fett bestreichen, die dicken Ränder abschneiden und den Strudel mithilfe des Tuches einrollen. Den eingerollten Strudel nochmals mit Butter, Öl oder Milch bestreichen und backen.

Rezept: Christina Thir, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023