Rostbraten

Für den Rostbraten mit Traubenmost die Zwiebel schälen und fein hacken; den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; den Speck von der Schwarte trennen und in feine Streifen schneiden; die Rostbraten leicht klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter in einer geräumigen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin an beiden Seiten anbraten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; Speck, Zwiebel und Knoblauch im Bratrückstand anrösten; mit Mehl stauben und braun anlaufen lassen; sodann mit Traubenmost aufgießen; die Rostbraten wieder einlegen und zugedeckt bei geringer Hitze weich dünsten; wenn nötig, mit noch etwas Traubenmost, Wasser oder Suppe aufgießen; die Sauce soll eine mollige Konsistenz erhalten; die Rostbraten mit dem Saft anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen; mit in Butter geschwenkten blauen und den Rostbraten mit Traubenmost weißen Weinbeeren garnieren. 

Kochen & Küche Jänner 2003