Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 8561
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Gefüllte Kohlblätter
mit Eierschwammerln
Beschreibung der Zubereitung
Für die gefüllten Kohlblätter mit Eierschwammerln die Eierschwammerln putzen, kalt abspülen und hacken; Petersilie waschen und fein hacken; 1 EL Butter und Öl erhitzen; Eierschwammerln darin so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist; Schalotten zugeben und andünsten.
Die Farce in eine Schüssel geben und mit der halben Menge der Petersilie, 2 EL Semmelbröseln und der Crème fraîche mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen; den Kohl putzen, dabei die äußeren, großen Blätter entfernen; den Kohl vierteln und in Salzwasser 10 Minuten blanchieren; herausnehmen und abtropfen lassen; den Strunk von den Kohlvierteln schneiden; die Kohlviertel aufblättern; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Die Kohlblätter mit 2 Schichten Farce zusammensetzen; den gefüllten Kohl auf ein leicht geöltes Backblech setzen; mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen und mit einigen Butterflöckchen belegen; im Backrohr 15 Minuten überbacken; Erdäpfel in der Schale gar kochen, schälen und etwas abkühlen lassen; danach in grobe Würfel schneiden.
Die restliche Butter schmelzen; mit Mehl stauben und etwas anschwitzen; mit Gemüsefond und Milch ablöschen, glatt rühren und 3 Minuten unter Rühren kochen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; restliche Petersilie mit den Erdäpfeln unter die heiße Sauce rühren und die gefüllten Kohlblätter mit Eierschwammerln servieren.
Kochen & Küche November 2002
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