Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8562
Bewertungen
Gerollter Rostbraten
Rouladen mit Käse überbacken
Beschreibung der Zubereitung
Für die Fülle für den gerollten Rostbraten die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden; die Karotte und die Gelbe Rübe waschen und in nicht zu dünne Streifen schneiden; die Essiggurkerln ebenfalls in Streifen schneiden; das Fleisch dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rostbraten dünn mit Senf bestreichen und mit den Füllezutaten belegen; danach zusammenrollen, mit Küchenspagat binden und auch außen mit Pfeffer würzen; in einer geräumigen Pfanne das Öl erhitzen und die Rouladen darin rundum zu schöner Farbe braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Bratrückstand entfetten und mit Mehl stauben; leicht anrösten, mit Bratensaft aufgießen und verkochen lassen.
Die Rouladen wieder einlegen und bei geringer Hitze weich dünsten; die Rouladen vom Spagat befreien und in ein passendes Geschirr setzen; mit geriebenem Käse bestreuen und mit zerlassener Butter beträufeln; bei 220 Grad kurz überbacken; den Saft abseihen und kurz aufkochen lassen; die Rouladen mit dem Saft anrichten und als Beilage zum gerollten Rostbraten Bandnudeln servieren.
Kochen & Küche November 2002
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