Marzipantorte

Für die Marzipantorte das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; für den Teig Rohmarzipan zerkleinern; die Eier trennen; Butter auf Handwärme bringen und mit dem Rohmarzipan sowie einem Drittel des gesiebten Staubzuckers, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale sehr schaumig rühren.

Nach und nach die Dotter beifügen und wieder schaumig rühren; die Eiklar mit dem restlichen Staubzucker zu sehr steifem Schnee schlagen und unter den Butterabtrieb heben; zuletzt das gesiebte Mehl einrühren; die Masse in eine gebutterte und bemehlte Tortenform füllen; im vorgeheizten Backrohr etwa 1 Stunde lang backen (Nadelprobe machen!); in der Form erkalten lassen; die Torte nach einer Ruhezeit von 2 Stunden aus der Form lösen und in drei Böden schneiden. Für die Creme Rohmarzipan zerkleinern; Butter erweichen und mit Marzipan, gesiebtem Staubzucker und Maraschino-Likör solange rühren, bis die Creme weißlich wird; mit ca. vier Fünftel der Creme 2 Tortenböden bestreichen und zusammensetzen; den 3. Boden darauf setzen; mit der verbliebenen Creme die Torte an Rand und Oberfläche einstreichen; 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen; für den Überzug Rohmarzipan mit Staubzucker mischen und dünn ausrollen; die Torte damit eindecken; aus den Resten Dekorationen formen; diese in Kakao wälzen und die Marzipantorte damit verzieren; mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren.

Kochen & Küche Jänner 2003