Rezepte-Liste

Für das Curry-Huhn  Sojasprossen waschen und vorsichtig trockentupfen; Dosenware in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen; Schalotten schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in kleine Würfel schneiden.

Für das Apfel-Soufflé die Apfelhälften in sehr wenig Wasser mit 30 g Zucker und Zitronensaft einige Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch fest sind; Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, dann unter ständigem Rühren Milch nach und nach zugießen, bis die Mischung glatt ist; 1 bis 2 Minuten kochen lassen.

Für die pikante Wurstpfanne die Schinkenwurst in Würfel schneiden; Zwiebel schälen und fein schneiden; Paprika putzen, waschen und in gleich große Würfel schneiden; Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden; Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.

Für die Kürbissuppe mit Kräutern auf italienische Art Kürbis schälen, waschen und in feine Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und fein hacken, Paradeiser kurz in kochend heißes

Für die gratinierten Tortillarollen die Maiskolben 25 - 30 Minuten in Zuckerwasser garen, abtropfen lassen und die Körner vom Kolben schneiden; die Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden; Öl erhitzen und die Paprikawürfel darin dünsten; mit Paprikapulver bestauben; Ketchup, Tabascosauce und Gemüsesuppe beifügen; Paradeismark und Oregano unterrühren; Maiskörner beifügen und alles 2 Minuten bei offener Pfanne dicklich einkochen; danach mit Salz und Knoblauch würzen.  

Für die Crêpes mit Weinbeeren die ganzen Eier mit etwas Salz, Öl und soviel gesiebtem Mehl verrühren, dass ein sehr zäher Teig entsteht; mit Milch nach Bedarf zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und 20 Minuten rasten lassen; in einer Palatschinkenpfanne Öl erhitzen und nacheinander dünne Crêpes ausbacken; die Crêpes warm stellen; Weinbeeren waschen und abtropfen lassen.  

Für die Apfelpastete den Teig laut Packungsvorschrift antauen lassen; etwas ausrollen und zwei runde Teigblätter mit Hilfe einer Tortenform ausschneiden; ein Teigblatt soll etwas größer sein; aus dem größeren Teigblatt in der Mitte eine Rosette ausstechen; aus dem restlichen Teig kleine Ornamente für die Verzierung ausstechen.

Für die Salat-Rahmsuppe Salat waschen, putzen, von gro- ben Teilen befreien und hacken; Zwiebel schälen und fein hacken; Schinken in feine Streifen schnei- den; Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; in Salzwasser nicht zu weich kochen und abtropfen lassen; Erbsen blanchieren und ebenfalls abtropfen lassen; Petersilie waschen und fein hacken.

Für das Party-Brot mit Gervais die Schalotten schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; Essiggurkerln in kleine Würfel schneiden; Kapern fein hacken; Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden; das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden; daraus wiederum Rechtecke schneiden.

Für die Kapuziner-Roulade die Pilze in kaltem Wasser vorweichen; Sellerie, Karotten und Petersilwurzel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; den Speck von der Schwarte trennen; Petersilie waschen und fein hacken.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Eier trennen; Dotter mit 125 g Staubzucker schaumig rühren; nach und nach Öl und dann das lauwarme Wasser einlaufen lassen; Eiklar mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen; Mehl mit Backpulver und Kakao versieben und mit dem Schnee unter den Dotterabtrieb heben.

Für den Rostbraten in Pfeffersauce das Fleisch mit dem Cognac beträufeln und zwei Stunden marinieren lassen; Schalotte schälen und fein hacken; Pfefferkörner in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen; Petersilie waschen und fein hacken.

Für die Papardelle mit Meeresfrüchten die Fisolen putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden; in 1 Liter Salzwasser ca. 7 Minuten kochen; danach abgießen und kalt abspülen; Schalotten und Lauch in Weißwein und 1/8 l Wasser 8 Minuten kochen; Meeresfrüchte von Schalen oder Krusten befreien, mit kaltem Wasser abspülen und je nach Größe 3 - 5 Minuten im Weinsud ziehen lassen und darin warm halten.

Für die Kalbsröllchen mit Pilzsauce Kalbsschnitzel leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Forellenfilet-Salat Forelle gut säubern und waschen; Weißwein mit 1/4 l Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfefferkörnern und Petersilstängel aufkochen; etwas einkochen lassen und die Forelle einlegen; Hitze abschalten und ca. 8 Minuten zugedeckt ziehen lassen; danach aus dem Sud nehmen, erkalten lassen, filetieren, enthäuten, in Stücke schneiden und kalt stellen.

Für das Zuckermelonen-Dessert die Melonen halbieren; damit die Melonenhälften dekorativ aussehen, mit einem scharfen, spitzen Messer die ganze Melone rundum zackenförmig einschneiden; die beiden Hälften auseinander nehmen und die Kerne entfernen.

Für den Rindslungenbraten mit Rindsmark-Fülle das Rindsmark kalt abspülen, trocken-tupfen und gut mit Salz und Pfeffer würzen; danach die Mangoldblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten; die Markstücke aneinander gereiht darauf legen und die Mangoldblätter einrollen; ein passendes Stück Alufolie mit Öl bestreichen und die Mangoldrolle darin einrollen; im Tiefkühlfach frieren lassen.

Für die Holundertörtchen aus Mehl, Butter, Zucker, Mandeln, Dottern, Milch und Aromen rasch einen geschmeidigen Teig herstellen; Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank legen; Holunderbeeren mehrmals waschen und gut abtropfen lassen.

Fleischsalat Rezept   Für den Fleischsalat mit gebratenem Schweinefleisch das Fleisch in Streifen schneiden; Äpfel schälen, vierteln und entkernen; Äpfel in Scheibchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; Essiggurkerln in Scheiben schneiden; Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken.  

Für den Zucchinisalat mit Dille Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen schneiden; Knoblauch schälen und fein zerdrücken; Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden; Dille waschen und fein schneiden. Joghurt mit Sauerrahm, Essig und Knoblauch glatt verrühren.

Für die Reiskroketten aus Naturreis Zwiebel schälen und fein hacken; Karotte waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden; Selchfleisch klein hacken; Petersilie waschen und fein hacken; Dotter und Ei gut versprudeln; die halbe Menge des Olivenöles in einer Pfanne erhitzen, Reis beifügen und unter ständigem Rühren leicht anrösten lassen; danach mit Rindsuppe aufgießen und zugedeckt weich dünsten.

Für den Lammschlögel mit Rosmarinnadeln das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Fettschicht vom Lammschlögel entfernen (eventuell die Stelze abtrennen), den Schlögel kalt abspülen, trockentupfen und in Abständen von etwa 3 cm mit einer Spicknadel oder mit einem kleinen, spitzen Messer einstechen; in jede kleine Öffnung einige Rosmarinnadeln stecken.

Für den Heidelbeerstrudel mit Topfen aus Mehl, Germ, Milch, Ei und Salz einen zarten, nicht zu festen Germteig bereiten; danach zudecken und an einem warmen Ort 1/2 Stunde aufgehen lassen; Heidelbeeren waschen und verlesen.

Für die Erdäpfelsuppe auf italienische Art die Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden; Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken; Karotte schälen; Karotte und Sellerie waschen und in Würfel schneiden; Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen; Erdäpfel- und Gemüsewürfel sowie Pfefferoni und Thymian beifügen; mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Suppe aufgießen; zugedeckt 30 Minuten kochen lassen.

Für den Zander vom Rost von den Fischen Köpfe abtrennen und ohne die Haut zu beschädigen, mit einem scharfen Messer vom Rücken her filetieren (entgräten); die Mittelgräte am Schwanz durchtrennen und samt den Gräten herausnehmen; die Schwanzflosse soll die beiden Filets noch zusammenhalten; danach die Fische waschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Pichelsteiner Koteletts Koteletts am Rand einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und feinst hacken, Karotten putzen, waschen, schälen und in Stifte schneiden, Champignons waschen, putzen, feinblättrig aufschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Für die Käsetörtchen aus Blätterteig mit Roquefort und Parmesan den Blätterteig antauen lassen; Roquefort-Käse durch ein feines Sieb streichen und mit Parmesan, Eiern, weicher Butter und mit soviel Obers verrühren, dass eine cremige Masse entsteht; die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Worcestersauce würzen.  

Für die gegrillten Maiskolben und Erdäpfelscheiben die Maiskolben putzen, waschen und in kochendem Wasser mit etwas Zucker (ohne Salz) ca. 20 Minuten garen; danach herausnehmen und trockentupfen; Erdäpfel waschen und mit der Schale in dicke Scheiben schneiden; Erdäpfelscheiben ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und auskühlen lassen. Topfen, Sauerrahm und etwas Milch verrühren.  

Für die Eierschwammerl-Törtchen Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen; Topfen, Milch, Öl und Salz beifügen und zu einem glatten Teig verarbeiten; den Teig in eine Folie wickeln und kühl rasten lassen; Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden; Eierschwammerln putzen, rasch waschen, gut trockentupfen und in gleich große Stücke schneiden; sehr kleine Eierschwammerln nicht schneiden.

Für die Schweinscrepinetten mit Paprikasauce Schweinsnetz im kalten Wasser auswässern; Semmel einweichen und gut ausdrücken; Zwiebel schälen, fein schneiden und in heißem Öl glasig anrösten; Schweinefleisch und Leber in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der gerösteten Zwiebel und der Semmel fein faschieren.   Fleischmasse mit Salz, Pfeffer, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen und mit dem Ei gut durchmischen.

Für die Pfirsichtorte aus Mürbteig das gesiebte Mehl, Butter, Ei, Salz und Staubzucker rasch zu einem Mürbteig verkneten; den Mürbteig in Alu-Folie wickeln und 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen; Pfirsiche waschen, halbieren und die Kerne entfernen; die Pfirsichhälften sodann in Spalten schneiden.

Für die Käseknödel aus Laugengebäck mit Karotten und Kohlrabi das Laugengebäck in ca. 1 cm große Würfel schneiden; Milch erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; Laugenwürfel damit übergießen und vermischen; Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; Petersilie und Majoran waschen und fein hacken; Käse entrinden und in sehr kleine Würfel schneiden.

Für die gefüllten Hühnerbrustfilets in Blätterteig den Blätterteig auftauen lassen; von den Hühnerbrustfilets die Haut abziehen; Filets seitlich einschneiden und aufklappen; mit einer Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig plattieren; an beiden Seiten salzen; Steinpilze reinigen, waschen, in dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und im heißen Öl anbraten; danach abtropfen und überkühlen lassen.

Für die Eierschwammerl-Nockerln die Schwammerln putzen, waschen und klein schneiden; Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden; Petersilie waschen und hacken; Butter und Öl gemeinsam erhitzen und Schwammerln, Zwiebel und die halbe Menge der Petersilie so lange rösten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist; die Masse mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen; auf einem Sieb abtropfen und danach auskühlen lassen.

Für das Walnuss-Rumbiskuit das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Eier trennen; Eiklar mit 2 EL Wasser schaumig schlagen, dabei Staubzucker einrieseln lassen; Dotter und Orangenschale unterrühren; Mehl und Kakao darüber sieben und mit Walnüssen unterheben; die Springform mit Backpapier auslegen; Masse einfüllen und ca. 25 Minuten backen; ausgekühlt waagrecht durchschneiden und mit Rum und Likör einpinseln.

Für die Reis-Gemüselaibchen Zwiebel schälen und hacken; den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden; Reis in Salzwasser kochen, bis er weich ist; danach in einem Sieb abtropfen lassen; Mais gut abtropfen lassen; Karotten waschen, schälen und auf einer groben Küchenreibe reißen; Petersilie waschen und fein hacken.

Für die Kräuter-Maisgnocchi Milch mit Salz aufkochen; Maisgrieß auf einmal beifügen und 30 Minuten köcheln lassen; dabei häufig rühren; den Brei 10 Minuten abkühlen lassen; nach und nach die verquirlten Eier unterrühren; Parmesan und Muskatnuss darunter ziehen; die Masse ca. 1 cm dick auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech streichen und erkalten lassen.

Für das Senffleisch Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden; das Schweine- und Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Pfeffer und Kümmel würzen; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.

Für den Truthahn auf ungarische Art Truthahnkeulen auslösen und in große Stücke schneiden; Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden; Truthahnteile mit Salz und Pfeffer würzen; Öl in einer Pfanne erhitzen, die Truthahnteile einlegen und an beiden Seiten anbraten; danach herausnehmen.

Für die Pistazien-Krapferln den Blätterteig laut Packungsanleitung antauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen; die Tortelettförmchen mit Butter ausstreichen und mit Blätterteig auslegen; die Teigböden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Für die Kastaniensuppe mit Hasenrückenfilets das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Kastanien auf der gewölbten Seite über Kreuz einritzen; auf ein Backblech legen und im Rohr so lange backen, bis sie platzen; die Schale und die Häutchen abziehen; Kastanien grob hacken; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Für den Teigmantel des faschierten Bratens zunächst das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken, die Germ zerbröckeln und mit 250 ml lauwarmer Milch und etwas Zucker v

Für die Wildente das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Dörrzwetschken halbieren und mit Wasser bedeckt einweichen; die Wildente kalt waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben; einen Rosmarinzweig in die Bauchhöhle stecken; Keulen zusammenbinden; Wildente in eine Pfanne legen, mit Öl beträufeln und zwei Rosmarinzweige dazulegen.

Für die Speckbohnen mit Paradeisern Bohnen in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen; Zwiebel schälen und fein hacken; Speck von der Schwarte schneiden und in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; Knoblauch schälen und fein hacken; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und vierteln.

Für die Marinierten Wildschweinsteaks Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden; die Steaks in Olivenöl wenden und mit gestoßenem Pfeffer und Wacholderbeeren würzen; mit Thy­mian, Lorbeerblättern und Knoblauchscheibchen bestreuen; einige Zeit marinieren lassen; währenddessen das Wurzelwerk waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden; Zwiebeln schälen und grob hacken.

Für die Käseroulade mit Zucchini-Schwammerlfülle das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Für die Roulade aus zerlassener Butter und Mehl unter ständigem Rühren eine helle Einmach bereiten; nach und nach Milch einrühren und einige Minuten köcheln lassen; die Einmach in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen; Eier trennen; Dotter nacheinander einrühren; mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen.  

 

Für das Weißkraut mit Äpfeln Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden; Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden; das Kraut hobeln, in einen großen Topf geben und mit Salz bestreuen; Zwiebelscheiben und Wasser beifügen und im offenen Topf bei hoher Temperatur etwa 7 Minuten garen.

Für den Schopfbraten auf Wildbret-Art Karotten, Petersilwurzel und Sellerieknolle waschen, schälen und feinblättrig aufschneiden; Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden; Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden; das Fleisch in etwa 60 g schwere Stücke schneiden; mit Salz, Pfeffer, Neugewürz, Nelken und Thymian würzen.