Schilcherschnitzerl mit Eierschwammerlsauce
Diese Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Polentaschnitten sind reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 9040
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Champignon-Rostbraten
Beschreibung der Zubereitung
Für den Champignon-Rostbraten das Fleisch leicht klopfen und am Fettrand mehrmals einschneiden; danach salzen, pfeffern und mit Öl bepinseln; Champignons putzen und waschen; die größeren vierteln und die kleineren halbieren; danach mit Zitronensaft beträufeln; Petersilie waschen und hacken; Knoblauch schälen und vierteln.
Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Rostbraten darin an beiden Seiten scharf anbraten; danach herausnehmen und bereithalten; Öl abgießen und die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen; Knoblauch darin anbraten und ebenfalls bereithalten; Champignons in Butter bräunen, herausnehmen und bereithalten; Bratrückstand mit Bratensaft oder Rindsuppe ablöschen; Fleisch und Champignons einlegen und in dieser Sauce weich dünsten; Rostbraten anrichten und mit dem Saft übergießen; zuletzt mit Knoblauch belegen und den Champignon-Rostbraten mit Petersilie bestreuen.
Kochen & Küche Oktober 2000
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