Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9033
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Schweinskoteletts
mit Zwiebelsauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Schweinskoteletts mit Zwiebelsauce Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden; Schweinskoteletts mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen; Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen; Koteletts einlegen und an beiden Seiten goldbraun anbraten; danach herausnehmen und Zwiebeln im Bratfett ebenfalls goldbraun anrösten.
Lorbeerblatt und Senfkörner beifügen, mit Weißwein ablöschen, mit Suppe auffüllen und kurz durchkochen; Koteletts in den Zwiebelsaft legen und zugedeckt 10 Minuten dünsten.
Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Zwiebelsaft durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, dabei die Zwiebeln mit einem Löffel fest durchdrücken; passierten Zwiebelsaft aufkochen, Senf unterrühren, Kapern beifügen, Crème fraîche unterrühren und das geschlagene Obers zugeben; zuletzt Petersilie unterrühren. Die Schweinskoteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Zwiebelsauce darüber gießen. Beilagenempfehlung zu den Schweinskoteletts mit Zwiebelsauce: Erdäpfelpuffer und in Butter geschwenktes Gemüse wie Paradeiser, Spinat und Zwiebel.
Kochen & Küche Oktober 2000
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