Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9064
Bewertungen
Wachtelbrüstchen-Cocktail
und Curry-Ananassauce
Beschreibung der Zubereitung
Für den Wachtelbrüstchen-Cocktail die Wachtelbrüstchen in dem Geflügelfond 15 Minuten pochieren; von den Ananas die Blüte abschneiden; mit einem kleinen, spitzen Messer das innere Fruchtfleisch herausschneiden und in kleine Würfel und Scheiben schneiden; danach kalt stellen; Brokkoliröschen blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Die Wachtelbrüstchen aus dem Fond nehmen und ebenfalls in Eiswasser abschrecken; die Haut entfernen.
Das Fleisch auf Küchenpapier abtropfen lassen; alle Saucezutaten glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ananas auf geeignete Teller setzen und mit dem Fruchtfleisch bis zur Hälfte füllen; je zwei Wachtelbrüstchen darauf setzen, mit Brokkoliröschen und Anansscheiben garnieren und mit der Curry-Ananassauce nappieren (überziehen) zuletzt die Ananasblüte neben dem Wachtelbrüstchen-Cocktail platzieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Tipp: Damit die Blätter eine schöne grüne Farbe bekommen vorher kurz in kochendes Wasser tauchen und kalt abschrecken.
Getränkeempfehlung: Steirischer Welschriesling
Kochen & Küche Jänner 2004
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