Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9074
Bewertungen
Entenbrust
mit Zwiebelgratin
Beschreibung der Zubereitung
Für die Entenbrust mit Zwiebelgratin das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; das Entenfleisch von Fett und Sehnen befreien; die Haut kreuzweise einschneiden; in einer Pfanne die Abschnitte kurz anbraten und auslassen; danach die Entenstücke beifügen und zuerst auf der Hautseite nicht zu scharf anbraten; umdrehen und ebenfalls nicht zu scharf anbraten; danach im vorgeheizten Backrohr ca 15 Minuten rosa braten.
Für das Zwiebelgratin Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden; Zucchini und Paradeiser waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden; ein Backblech mit Traubenkernöl bestreichen und das geschnittene Gemüse abwechselnd übereinander legen; mit Rosmarin und Salz würzen und mit Butterflocken und Crème fraîche belegen; das Backrohr auf Oberhitze schalten; das Backblech auf die oberste Schiene schieben und das Gemüse gratinieren; die Ente aus der Pfanne nehmen und zum Entspannen warm stellen; den Bratrückstand in der Pfanne mit Cassislikör ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen; kurz einkochen und durch ein feines Sieb seihen; die Sauce mit kalter Butter montieren; die Entenbrust in feine Tranchen schneiden und mit dem Zwiebelgratin auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce servieren.
Weinempfehlung: Cabernet-Sauvignon
Kochen & Küche Jänner 2004
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet
Waffeln verbinden wir häufig mit einem Dessert, wie gut sie auch pikant schmecken, zeigen wir bei diesem Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet.
Hühnerspieße mit Tsatsiki
Ein schnelles Hauptgericht mit Hühnerfilet in der Hauptrolle – superschnell fertig und einfach gut!
Gefüllte Zucchini mit Hühnerfilet und Paradeissauce
Gefüllte Zucchini mit Hühnerfilet und Paradeissauce – statt mit Hackfleisch werden diese überbackenen Zucchini mit Hühnerfilet gefüllt.
Schnelle Couscouspfanne mit Hendlspießchen
Hühnerspieße mit einer saftigen Gemüse-Couscouspfanne – ein Gericht, das auch Kindern schmeckt. Die Couscouspfanne mit Hendlspießchen ist ballaststoffreich und reich an Vitamin C.
Chicken Nuggets mit Gemüse-Pommes
Chicken Nuggets sind auch in der eigenen Küche schnell gemacht – und noch dazu unvergleichlich knusprig dank der Panade. Dazu schmecken Pommes auf der Basis von Karotten.
