Gespickter Rindsbraten mit Erdäpfelrolle

• Für den gespickten Rindsbraten das Fleisch von allen Sehnen sowie von Fett und Häutchen befreien; danach mit Salz und Pfeffer würzen.

• Die Karotten waschen und in schmale Streifen schneiden; die Karottenreste in kleine Würfel schneiden; den Speck von der Schwarte trennen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Die Speckscheiben mit den Rosmarinnadeln belegen, einschlagen und je zu einer länglichen Rolle zusammendrücken; den verbliebenen Speck kleinwürfelig schneiden; Zwiebel schälen und klein schneiden.

• Thymian waschen und trocken tupfen. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen; den Speck im Tiefkühlfach anfrieren lassen; anschließend das Rindfleisch mit den Speckscheiben und den Karottenstreifen spicken; in einer geräumigen Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch einlegen; an allen Seiten zu schöner Farbe braten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand Speckwürfel, Karottenwürfel, Zwiebel, Mehl und Paradeismark rösten.

• Mit Wein ablöschen, aufgießen und verkochen lassen; den Braten wieder einlegen und den Thymian beifügen; alles unter häufigem Begießen mit Eigensaft, restlichem Rotwein und eventuell etwas Suppe oder Wasser im Backrohr ca. 1 1/2 Stunden lang fertig braten; danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und entspannen lassen; die Sauce abseihen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen; den Braten in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce anrichten; zuletzt den gespickten Rindsbraten mit Thymian bestreuen. 

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2004