Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9047
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Perlhuhn
mit Kürbis
Beschreibung der Zubereitung
Für das Perlhuhn mit Kürbis das Backrohr auf 200 Grad vorheizen, das Perlhuhn längs in zwei Hälften teilen, von jeder Hälfte die Keule abschneiden, Keulen im Gelenk in Ober- und Unterkeule teilen, die beiden Brusthälften mitsamt den Brustknochen und Flügeln in 3 Stücke schneiden, das Fleisch salzen und pfeffern, Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Geflügelteile rundum anbraten, Knoblauch und einige Thymianzweige beifügen, die gut angebratenen Teile herausnehmen und in eine Pfanne legen, im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten fertig braten, Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kürbis schälen und entkernen, Erdäpfel waschen und schälen.
Pfefferoni entkernen und in Streifen schneiden, Kürbisfleisch und Erdäpfel in 1/2 cm dicke, gleich große Scheiben schneiden, Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden, Zucker in der Pfanne karamellisieren, Butter, Kürbis, Erdäpfel, Pfefferoni, Zwiebeln, Ingwer und den restlichen Thymian beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig ablöschen und mit Fond auffüllen.
Danach 20 Minuten garen lassen, Gemüse mit angerührter Speisestärke binden, kurz vor dem Servieren die Perlhuhnteile in die Pfanne geben.
Kochen & Küche Oktober 2000
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