Reifetest 

Die Reife der Kürbisse wird meist optisch beurteilt, möglich ist aber auch die Klopfprobe: Ein reifer Kürbis klingt beim Draufklopfen etwas hohler als ein unreifer (der unreife Kürbis ist also noch deutlich fester). Zudem ist der harte, verholzte Stiel im Gegensatz zum weichen, krautigen Fruchtstiel ein Reifezeichen. 

Gewichtsverlust 

Beim Einkauf ist zu beachten, dass je nach Sorte 20–40 % des Gesamtgewichts auf Schale und Kerngehäuse entfallen. Aus einem 1 kg schweren Kürbis erhalten Sie also 600–800 g Fruchtfleisch. 

Kürbis richtig lagern

Manche Sorten wie Butternuss oder Muskat reifen nach der Ernte noch nach und schmecken erst ab November am besten. Grundsätzlich gilt: Je härter die Schale, umso länger ist der Kürbis haltbar (3–6 Monate). Nur schöne, gesunde Stücke lagern, dafür die Kürbisse zuerst an einem warmen, luftigen Platz „aushärten“ (10 oder mehr Tage bei ca. 25 °C), die Früchte ab und zu wenden, damit sie gleichmäßig austrocknen. Dann die Kürbisse auf keinen Fall zu kühl (ca. 14–18 °C) und unbedingt trocken (nicht mehr als 50–60 % Luftfeuchtigkeit) auf Holz oder Stroh im Lagerraum auflegen. Die Früchte regelmäßig wenden und kontrollieren, ob nicht einzelne Früchte faulen, diese sofort entfernen. Angeschnittene Kürbisse können einige Tage (bis zu einer Woche) im Kühlschrank gelagert werden. In Stücke oder Würfel geschnitten können Kürbisse auch eingefroren werden. 

Kürbis verarbeiten

So ein Kürbis kann bisweilen eine ganz schön harte "Nuss" sein. Wichtig, um einen Kürbis zu knacken ist eine stabile rutschfeste Unterlage (Holzbrett) und ein ordentliches Messer. Einige Kürbisse lassen sich besser mit einem Brotmesser teilen, andere mit einem stabilen Fleischermesser. Wer sich die Arbeit etwas erleichtern möchte und genügend Zeit hat, halbiert den Kürbis, entkernt ihn und brät ihn mit den offenen Seiten nach oben ca. 20 bis 30 Minuten bei 120 bis 150° im Ofen. Danach lässt sich, je nach Sorte, die Haut leicht abziehen und der Kürbis kann ohne Kraftaufwand portioniert werden. 

Unsere besten Kürbisrezepte

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