Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9072
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Lammkoteletts
in Blätterteig
Beschreibung der Zubereitung
Für die Lammkoteletts in Blätterteig das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; den Blätterteig antauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen; mit Ei bestreichen mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen; zu einer Rolle formen und danach in 4 gleich große Teile schneiden; die Teile zu Scheiben (15 cm Durchmesser) ausrollen.
Vier 1/4 l Gläser (Stutzengläser) mit Butter bepinseln und mit Mehl bestauben; die Blätterteigscheiben über die Böden der Gläser stülpen, im Backrohr auf ein Gitter setzen und goldbraun backen. Die Lammkoteletts mit Senf, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl zart anbraten; danach im Backrohr bei 180 Grad ca. 5 - 6 Minuten rosa braten; die Lammsauce erhitzen und würzen; Paprikastückerl und Pfefferoni in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Olivenöl kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen; die Blätterteigkörbchen kurz erwärmen; auf vorgewärmte Teller stellen; die halbe Menge des Gemüses einfüllen und je sechs Koteletts darauf setzen; restliches Gemüse zur Garnierung verwenden und mit der Lammsauce servieren; zuletzt die Lammkoteletts in Blätterteig mit einem Rosmarinzweigerl verzieren.
Weinempfehlung: Pinot Noir
Kochen & Küche Jänner 2004
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