Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 9061
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Lachsdukaten
auf Mangoldbett
Beschreibung der Zubereitung
Für die Lachsdukaten auf Mangoldbett mit einem spitzen Messer eine kleine Öffnung in die Lachsscheiben schneiden; für die Farce das Lachsfleisch in Würfel schneiden; danach in einer gut vorgekühlten Küchenmaschine (wenn möglich mit 4 - 6 Eiswürfeln) mit Eiklar, Wermut, Zitronensaft, Salz und Pfeffer auf dem schnellsten Gang eine homogene, glatte, glänzende Masse bereiten.
Falls erforderlich die Farce nochmals würzen; danach in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und die vorbereiteten Lachsdukaten damit füllen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. In einer Kasserolle den Fischfond erhitzen; die Lachsdukaten einlegen und im Backrohr ca. 10 Minuten ziehen lassen; die Mangoldblätter waschen, putzen und kurz blanchieren; danach in Eiswasser abschrecken; Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldblätter beifügen; kurz schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen; auf vorgewärmten Tellern anrichten und je zwei Lachsdukaten darauf setzen; als Beilage passen kleine Erdäpfel.
Weinempfehlung: Grauburgunder oder Sauvigon Blanc
Kochen & Küche Jänner 2004
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