Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9062
Bewertungen
Pochiertes Rindsfilet
auf Schnittlauchsauce
Beschreibung der Zubereitung
Für das pochierte Rindsfilet auf Schnittlauchsauce das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Rindsuppe in einer Kasserolle erhitzen; die Fleischstücke einlegen, einmal umdrehen und danach im Backrohr je nach Wunsch „durch“ (20 Minuten), „medium“ (13 - 15 Minuten) oder „englisch“ (8 Minuten) pochieren (nicht kochen lassen).
Das Gemüse putzen, falls erforderlich schälen und in kochendem Salzwasser je nach Größe und Stärke knackig kochen; in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen, in Butter schwenken und würzen.
Für die Schnittlauchsauce Obers und Crème fraîche aufkochen; zur gewünschten Konsistenz einkochen (falls erforderlich etwas Rindsuppe zugießen); Schnittlauchröllchen und Kren mit einem Schneebesen einrühren; zuletzt mit kalter Butter aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würze.
Das Fleisch aus dem Backrohr nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Sauce jeweils in die Mitte der Teller gießen; das Gemüse darauf arrangieren und das auseinander geschnittene Fleisch darauf setzen. Das pochierte Rindsfilet auf Schnittlauchsauce servieren.
Weinempfehlung: Blaufränkisch
Kochen & Küche Jänner 2004
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