Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9070
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Gebackene Schweinsmedaillons
mit feurigem Dip
Beschreibung der Zubereitung
Für die gebackenen Schweinsmedaillons mit feurigem Dip die Filets von Sehnen, Fett und Häutchen befreien und in 3 cm dicke Medaillons schneiden; mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und mit der Breitseite eines Messers leicht klopfen; jeweils mit Senf bestreichen oder mit Senfpulver bestreuen.
Für den Dip das Joghurt glatt versprudeln und danach Crème fraîche, Paradeismark und Zitronensaft unterrühren; mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer sowie Tabasco- und Worcestersauce nach Geschmack würzen.
Zuletzt die Kräuter einmengen; die Medaillons durch die zerlassene Butter ziehen und in Bröseln andrücken; in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Medaillons darin auf beiden Seiten goldbraun backen; danach auf Küchenpapier abtropfen lassen; mit dem Dip anrichten und mit Petersilie bestreuen; als Beilage zu den gebackenen Schweinsmedaillons mit feurigem Dip Erdäpfel servieren.
Kochen & Küche Jänner 2004
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