Lauwarmer Rehrücken im Salatbett
Dieser feine lauwarme Rehrücken im Salatbett – verfeinert mit grünem Spargel – wird mit knusprigem Baguette serviert!
#Rezept-Nr.: 8760
Bewertungen
Rhabarbersalat
im Apfel serviert
Beschreibung der Zubereitung
Für den Rhabarbersalat im Apfel serviert Pistazien, Nüsse und Mandeln grob hacken; Äpfel waschen und die Deckel abschneiden; danach aushöhlen und mit Zitronensaft beträufeln; Rhabarber putzen, waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden; Läuterzucker mit der Zimtstange, den Nelken und Zitronensaft aufkochen; den Rhabarber kurz darin blanchieren, abtropfen und abkühlen lassen.
Das Lorbeerblatt zum Läuterzucker geben; die Äpfel darin pochieren, abtropfen und erkalten lassen; die Orange schälen und filetieren; Himbeerkonfitüre glatt rühren. Rhabarber und Orangenfilets in eine Schüssel geben; Honig, Nüsse, Mandeln, Pistazien und gehackte Minze zugeben; Grand Marnier darüber gießen; mit dieser Mischung die Äpfel füllen und den Deckel schräg darauf setzen; für den Weinschaum Zucker, Weißwein und Dotter über heißem Wasserdampf schaumig schlagen; danach kalt schlagen; den Weinschaum auf flache Teller gießen und je einen gefüllten Apfel darauf setzen; zuletzt den Rhabarbersalat im Apfel serviert mit Himbeerkonfitüre verzieren und mit den Minzestreifen garnieren.
Kochen & Küche Mai 2003
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