Grazer Krauthäuptel mit Ziegenkäse und Himbeerdressing

Für die Vorbereitung dieses schmackhaften Gerichts zunächst die Zutaten herrichten: Den Grazer Krauthäuptel waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Sprossen ebenfalls abbrausen und abtropfen lassen, um sie später gemeinsam mit dem Salat dekorativ auf Tellern anzurichten. Den Ziegenkäse in 8–12 Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Das Dressing zubereiten und schließlich den Salat anrichten.

1. Den gewaschenen Grazer Krauthäuptel in mundgerechte Stücke zupfen und auf Tellern anrichten.
2. Die Sprossen gleichmäßig auf den Tellern verteilen.
3. Die Ziegenkäsescheiben in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten etwa 1 Minute goldbraun braten.
4. Für das Dressing Senf, Honig, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Dressing über den Salat träufeln.
6. Den angebratenen Ziegenkäse auf den Salat setzen.
7. Den Salat mit flüssigem Honig beträufeln und nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.

Tipps:

Im Sommer kann man die Radieschensprossen durch kurz angebratene Pfirsichspalten ersetzen, um dem Salat eine fruchtige Note zu geben.

Diese feine Grazer Krauthäuptel mit Ziegenkäse und Himbeerdressing ist für Diabetiker geeignet, der Salat ist weiters cholesterinarm, ballasttstoffreich sowie reich an Vitamin C und Zink.

Enthalten in Ausgabe: Steirisches Gemüse, Kochen & Küche Mai 2016