Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8747
Bewertungen
Gedünstete Kräuterrostbraten
mit Pilzen
Beschreibung der Zubereitung
Für den gedünsteten Kräuterrostbraten die Zwiebel schälen und fein hacken; Champignons putzen und in Scheiben schneiden; Paradeiser kurz in heißes Wasser tauchen, schälen und in Scheiben schneiden; das Fleisch ganz leicht klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen; getrocknete Pilze in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Das Öl in einer passenden Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin an beiden Seiten scharf anbraten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Im Bratrückstand die Zwiebel rasch anrösten; Paradeiser, Pilze und Champignons zugeben und mitrösten; mit Bratensaft und Crème fraîche aufgießen und verkochen lassen; mit Salz, Pfeffer, Worcester- und Sojasauce würzen; das Fleisch wieder einlegen und zugedeckt bei geringer Hitze weich dünsten; falls erforderlich mit noch etwas Bratensaft oder Suppe aufgießen; die Sauce soll eine mollige Konsistenz aufweisen; vor dem anrichten die Kräuter unterrühren; die Rostbraten mit der Sauce anrichten und mit Gemüse und Spätzle servieren; zuletzt den gedünsteten Kräuterrostbraten mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
Kochen & Küche Mai 2003
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