Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 8753
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Jakobsmuscheln
in Kräutersauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Jakobsmuscheln in Kräutersauce das Muschelfleisch abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen; Schalotten schälen und kleinwürfelig schneiden; Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden; Butter in einer Pfanne erhitzen; die Schalotten und Champignons darin anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen.
danach aus der Pfanne nehmen; Wein und Fischfond in der Pfanne aufkochen und das Muschelfleisch zugeben; einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 10 Minuten (zugedeckt) gar ziehen lassen.
Das gegarte Muschelfleisch herausnehmen und im Backrohr warm stellen; den Sud etwa 5 Minuten einkochen lassen; Obers und Mehl verrühren und zum Sud in die Pfanne gießen; unter Rühren aufkochen lassen; Kräuter in die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Sherry würzen; die Champignons und Schalotten in die Sauce geben und alles über das Muschelfleisch gießen; die Jakobsmuscheln in Kräutersauce mit Zitronenspalten und Dille garniert servieren.
Kochen & Küche Mai 2003
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