Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die weißen Spargelstangen waschen, dünn schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden, die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, die Erdbeeren halbieren und beiseite stellen.
Für das Heidelbeerkompott den Zucker leicht karamellisieren, mit 100 ml Wasser ablöschen und mit dem Rotweinlikör aufgießen.
Aus dem fein gehackten Basilikum, dem gepressten Knoblauch, der zimmerwarmen Butter, Salz und Pfeffer die Würzbutter herstellen.
Für den Teig alle Zutaten zu einem Mürbteig kneten und für 1 Stunde rasten lassen.
Die Sojabohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Sojabohnen in ein Sieb abgießen.
• Für die Dinkelspätzle alle Teigzutaten zu einem sehr zähflüssigen, eher festen Teig verrühren und rasten lassen.
Fisolenfleisch: Das Schweinefleisch in Würfel schneiden, den Speck kleinwürfelig schneiden, die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Zopfkrapfen: Das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen, 1/16 l Milch, 1 Prise Zucker und die Germ in der Mulde zu einem Dampfl verrühren, mit etwas
• Für den Teig zuerst ein Dampfl bereiten, dazu die Germ zerbröseln und mit dem Zucker und 100 ml von der lauwarmen Milch mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Germ aufgelöst hat.
• Die lauwarme Milch salzen, das gesiebte Mehl, die Eidotter, die zerlassene Butter (abkühlen lassen, nicht zu heiß!) und den Obstler unterrühren, die Masse ca.
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen, darin die Germ mit 1 EL vom Zucker und ein wenig lauwarmer Milch verrühren, mit etwas Mehl bestauben und aufgehen lassen.
Polenta-Apfel-Torte: Die Milch mit dem Salz, dem Vanillezucker, der Zitronenschale, dem Nelkenpulver und etwas Zimt aufkochen, den Maisgrieß einrieseln lassen.
• Mohnschnecken aus Erdäpfel-Germteig: Die Erdäpfel in der Schale weich kochen, abseihen, ausdampfen lassen, noch warm durch die Presse drücken und mit dem Salz, dem Ei und dem Eid
• Bananen-Schokoladen-Kuchen: Die Eier trennen und die Eiklar mit 1 TL Vanillezucker steif schlagen, die Eidotter mit der Butter und dem Zucker schaumig rühren und danach den Zimt,
• Für die Brandteigknödel das Wasser mit dem Salz und der Butter aufkochen, das Mehl zugeben und die Masse glatt rühren, bis sich der Teig vom Kochlöffel löst.
Für diesen Vogerlsalat mit gratiniertem Ziegenkäse den Vogerlsalat und den Radicchio putzen, waschen, gut abtropfen lassen, den Radicchio in mundgerechte Stücke teilen.
• Die Erdäpfel und die Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden, den Porree gründlich waschen, dann in Ringe schneiden, in einem großen Topf die Butter erhitzen, darin den Porree leicht ansc
• Für das Risotto die Gemüsesuppe aufkochen, die geschälte und fein gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen und glasig anschwitzen, den Risottoreis zugeben, kurz mitdün
• Für die Topfennockerln alle Zutaten schnell zu einem Teig verrühren, diesen mindestens 30 Minuten rasten lassen.
• Zunächst das Wildragout zubereiten: Dazu das Fleisch in grobe Würfel schneiden, für die Marinade das Öl mit dem Senf und den Gewürzen vermischen und das Fleisch darin etwa 1 Stun
• Für den Schmorbraten zunächst die Marinadezutaten gut verrühren, darin das Fleisch einige Stunden marinieren, dabei das Fleischstück öfters in der Marinade wenden.
• Für die Semmelknödel mit Pilzen zunächst die Zwiebel fein schneiden, im erhitzten Öl anrösten, die Milch und die getrockneten Pilze dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Gespickter Rindsbraten mit Wurzelgemüse: Das Rindfleisch unter fließendem, kaltem Wasser kurz abbrausen, den Speck zum Spicken in Streifen schneiden.
• Vom Schweinskarree den Fettrand wegschneiden, das Fett in dünne Streifen schneiden und damit das Karree spicken, danach rundum salzen und pfeffern, in eine Auflaufform legen.
