Huhn in Krensauce

Das Huhn zerteilen, rundherum schwach salzen und in eine hohe Bratpfanne geben. Die Hühnerteile mit so viel Hühnersuppe begießen, dass sie schwach bedeckt sind. Frisch gerissenen Kren, Mandeln und die feinst gehackte Zwiebel darauf verteilen, dann einen Deckel auflegen und das Huhn zugedeckt weich dünsten (ca. 1–1 1/2 Std.).

Die fertigen Hühnerteile aus dem Bratensaft herausnehmen und (im Backofen) zugedeckt warm stellen.

Den Bratensaft mit Mehlbutter binden, etwas eindicken lassen und mit Rahm verbessern. Kräftig mit Ingwer und Salz würzen, danach diese Sauce passieren.

Hühnerteile wieder in die Pfanne geben und mit der passierten Sauce übergießen – noch eine Weile ziehen lassen, damit die Sauce schön samtig wird.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers