Schilcherschnitzerl mit Eierschwammerlsauce
Diese Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Polentaschnitten sind reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 19611
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Kurz gedünstetes Kronfleisch
Suppenfleisch einmal anders
Beschreibung der Zubereitung
- Aus Suppe, Essig, geschälten und grob gehackten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem geputzten Wurzelgemüse einen Sud bereiten, diesen 15 Minuten durchkochen lassen.
- Das gehäutete Kronfleisch in den kochenden Sud legen und nur kurz (wenige Minuten) darin garen (es sollte innen rosa bleiben).
- Das Wurzelgemüse aus dem Sud nehmen, grob zerteilen und in tiefen Tellern anrichten. Das Kronfleisch auf das Gemüse betten und mit grobem Salz und Schnittlauch bestreuen.
- Den Sud durch ein Sieb ziehen und jeweils so viel Sud in den Teller gießen, dass das Kronfleisch gerade nicht (!) bedeckt ist.
- Den herrlichen Schmaus auftischen, Senf, frisch gerissenen Kren und frisches Gebäck dazu reichen.
Tipp:
Kronfleisch (Zwerchfell) ist in Fleischereien erhältlich.
Rezept: Gerd Wolfgang Sievers
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