Steinpilztatar

Die Steinpilze putzen und sauber abwischen (nicht waschen) und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und sehr fein schneiden, den Knoblauch klein hacken.

Butter zusammen mit dem Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pilze und die fein gehackte Petersilie dazugeben, würzen und etwa 6 Minuten schmoren, beiseite stellen.

Eier 4–5 Minuten wachsweich kochen, eiskalt abschrecken und schälen. Brotscheiben mit Butter in einer großen Pfanne beidseitig goldbraun braten. Brotscheiben auf 4 Teller legen, großzügig mit dem Steinpilztatar belegen und mit je einem wachsweichen Ei garnieren. Schnittlauchröllchen darüberstreuen und auftischen.  

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers