Für die Creme das Obers aufkochen, die Zartbitterschokolade darin bei reduzierter Temperatur schmelzen lassen, danach Butter und Rum unterrühren und die Creme mindestens 12 Stunden kühl stelle
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Für das Biskuit die Eier teilen, die Dotter mit 40 g Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 2 EL Wasser schaumig rühren.
• Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen, die Birne schälen und vierteln (Kerngehäuse auf Wunsch entfernen, muss aber nicht sein), den Ingwer fein hacken.
• Den Spinat ganz fein hacken, den Parmesan reiben und die Butter in kleine Würfel schneiden.
Den Spinat waschen, in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, kurz zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und anschließend pürieren.
Die Teigzutaten rasch verkneten, den Teig in zwei Stücke teilen (eines mit 2/3 und eines mit 1/3 der Teigmenge), in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde kühl stellen.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Pastinaken wenn nötig schälen, sonst abbürsten und in kleine Würfel schneiden.
Die Milch mit der Zimtstange und dem Salz aufkochen, den Zucker, den Vanillezucker und den Zitronenabrieb zugeben.
Schokoladenkipferln aus Germteig: Für den Teig die Milch mit dem Ei und der zerbröselten Germ vermischen, anschließend den Zucker, das Salz, das Mehl und die zimmerwarme Butte
Von den Paradeisern den Stielansatz herausschneiden, die Paradeiser waschen und in Scheiben schneiden.
Die Paprikaschoten waschen und abtrocknen, die Stiele mit etwas Fruchtfleisch als Deckel waagrecht abschneiden, weiße Adern und Kerne entfernen und die Paprikaschoten beiseitelegen.
Die Zwiebel schälen und fein schneiden, in einer Kasserolle die Butter schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen lassen (soll keine Farbe nehmen).
Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zunächst den Teig für die süßen Igel aus Germteig bereiten. Dazu für das Dampfl die Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit Zucker, Salz und ca.
Den Backofen auf 220 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis der Zucker karamellisiert, das Müsli zugeben und vermengen.
Die Birnen waschen, abtrocknen und halbieren, das Kerngehäuse am besten mit einem Kugelausstecher entfernen (das kann auch mit einem Teelöffel gemacht werden).
Die Eier trennen, die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Milch, das Mehl, den Zimt und eine Prise Salz un
• Für das Frosting Puddingpulver in 8 EL Milch auflösen, restliche Milch mit Zucker erhitzen, aufgelöstes Puddingpulver und Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
• Walnüsse kurz rösten, Zitronenmelisse, Parmesan und Knoblauch grob schneiden und mit den Walnüssen und etwas Öl pürieren.
Apfel-Zwiebel-Chutney Essig erhitzen und die halbe Zuckermenge darin auflösen, Apfelwürfel, Zwiebeln, Gewürze und Zitronensaft untermengen und 10 Minuten köcheln lassen.
• Äpfel bzw. Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln in Öl anschwitzen, den braunen Zucker darin karamellisieren und mit Essig ablöschen.
Die Chilischoten waschen und die Stiele mit einer Schere wegschneiden.
Die Apfelpaprika waschen, Strunk und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Paprikastücke kurz darin anrösten, danach in vorbereitete Gläser
Die Birnen putzen, in Stücke schneiden, die Ingwerwurzel schälen, in Scheiben schneiden und beides in vorbereitete Gläser füllen.
• Himbeeren pürieren (durch die Flotte Lotte passieren, wenn man keine Kerne will), mit Sekt und Gelierzucker ca.
Die Wildfrüchte abrebeln, in einem Sieb abbrausen und in kochendem, leicht gezuckertem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann abseihen und in einen Topf geben.
Heidelbeermarmelade Die verlesenen Heidelbeeren, den Gelierzucker, den Vanillezucker und das Wasser in einen Topf geben, unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Für die Focaccia die Germ und den Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
Für den Teig die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen, mit den übrigen Teigzutaten in eine große Schüssel geben, alles gut vermengen und ca.
Die Paradeiser gründlich waschen und abtrocknen, dann halbieren, die Paradeiserhälften auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer Auflaufform verteilen.
Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen, abseihen und mit dem Stabmixer pürieren.
Zunächst die Beilage für den gebratenen Rehrücken zubereiten. Dazu das Rotkraut fein hobeln, mit Zitronensaft und Salz kräftig verkneten, einige Stunden ziehen lassen.
Für den Belag die Äpfel in Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen, die Apfelspalten mit Zucker und Zimt gut vermischen und 60 Minuten ziehen lassen.
Zwetschen in Backteig sind ein einfaches, aber doch wunderbar schmackhaftes Dessert.
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 1 Stunde kühl rasten lassen.
Die Germ in etwas lauwarmem Wasser auflösen, mit Mehl, 2 EL Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Die Tontöpfchen mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser stellen (damit sie beim Backen nicht springen).
Karottenaufstrich Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, in 30 g Butter weich dünsten, noch heiß mit dem Stabmixer pürieren und erkalten lassen.
Die Fischfilets von eventuell noch vorhandenen Gräten befreien, auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
• Die Zwiebeln schälen, am oberen Ende jeweils einen Deckel wegschneiden und die Zwiebeln vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen.
Topfengrießnockerln: Die Milch und den Zucker aufkochen, den Grieß einrieseln lassen, Herd ausschalten und quellen lassen, anschließend den Grießbrei überkühlen lassen.
Für die Spargelfrittata die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Für die Palatschinkenroulade die Eier mit dem Salz gut mixen, dann das Mehl, die Milch und das Mineralwasser hinzufügen und alles gut durchmixen.
Für den grünen Spargel aus dem Ofen die Spargelstangen waschen, das untere Drittel schälen, die holzige Enden entfernen, dann mit einem Esslöffel vom Olivenöl, einer großzügig
• Die Hühnerflügerln genau beim Gelenk durchschneiden, sollten noch die Flügelspitzen dabei sein, diese wegschneiden. • Die Hühnerflügerln rundherum mit Geflügelgewürz würzen.
Die Paprikaschoten und die Melanzani halbieren, mit etwas Öl bepinseln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech geben, im auf 170 °C vorgeheizten Backofen auf oberster Schiene ca
Für die Wildsuppe die Knochen und Abschnitte vom Reh mit dem geputzten Suppengrün im gesalzenen Wasser zustellen, ca. 90 Minuten köcheln lassen, dann abseihen.
Für den Brandteig-Marillenkuchen in einer Kasserolle Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen, Kasserolle vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlö
Für die Grünspargelsuppe den Spargel waschen und das untere Drittel der Stangen schälen, die Anschnittstelle wegschneiden.
