Balsamico-Gulasch mit Butternockerln

Zubereitung (1 Std., Wartezeit 15 Min.)

Schulterscherzel in gleich große, gefällige Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden (Bild 1).

In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln goldgelb rösten, Topf vom Herd nehmen.

Paradeisermark und Paprikapulver einrühren, mit Balsamico-Essig ablöschen und mit Rotwein aufgießen. Einige Minuten leicht köcheln lassen, mit 1/4 l Wasser oder Rindsuppe nochmals aufgießen und das Fleisch einlegen (Bild 2).

Lorbeerblätter, Majoran, Kümmel und fein geschnittenen Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gulasch bei geringer Hitze und zugedeckt ca. 45 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist (Bild 3).

Für die Nockerln die Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Eidotter und Butter schaumig rühren.

Mehl und Eischnee abwechselnd unter den Butterabtrieb heben und 15 Minuten kalt stellen.

Aus der Masse mit zwei Suppenlöffeln Nockerln ausstechen und diese in kochendes Salzwasser einlegen. Öfters vorsichtig umrühren. Die Nockerln nach ca. 6 Minuten aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen.

Das fertig gekochte Gulasch mit etwas Mehl stauben, bis der Saft schön sämig ist.

Die Nockerln mit dem Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten.