Kitzrouladen mit Erdäpfelpüree

Die Schnitzel mit einem Plattiereisen flach klopfen.

Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Karotten, Petersilie und Sellerie putzen, waschen und fein schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Die vorbereiteten Zutaten für die Fülle vermischen.

Die Schnitzel dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 EL der Fülle darauf verteilen, einrollen und am Ende mit Zahnstochern verschließen.

In einem geeigneten Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen darin rundum anbraten, mit Rotwein und Suppe ablöschen. Estragonblätter und Lorbeer zugeben. Die Rouladen zugedeckt etwa 50 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Suppe zugeben.

In der Zwischenzeit die Erdäpfel waschen, schälen und klein schneiden. In Salzwasser weich kochen.

Die Milch mit der Butter erhitzen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Die gekochten Erdäpfel abseihen, kurz ausdampfen lassen. Mit einem Erdäpfelstampfer zerstampfen oder durch die Erdäpfelpresse drücken. Die heiße Milch mit dem Schneebesen in die Erdäpfelmasse einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und warm stellen.

Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce mit Obers verfeinern, einige Minuten einkochen und abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.