• Für die Weckerln Germ und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
• Milch, Salz, die Germmischung sowie das Ei und die geschmolzene Butter zum Mehl geben.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die Kräuterseitlinge je nach Größe halbieren oder vierteln, die Pilze salzen und pfeffern. Die Eier in einem tiefen Teller gut verquirlen, etwas salzen.
• Die blättrig geschnittenen Pilze in einer großen Pfanne im erhitzten Sonnenblumenöl kurz anbraten, bis die Pilze eine gute Farbe haben, die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und kurz mitbraten.
• Die Pilze blättrig schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, Petersilie fein hacken.
• Den ausgenommenen und geschuppten Karpfen mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm dicke Scheiben („Steaks“) schneiden.
• Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Pfanne erhitzen, das Sonnenblumenöl hinzufügen und das (ungewürzte) Lamm-Schulterscherzel im
1. Den Käse in kleine Würfel schneiden, die Petersilie waschen und fein schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden.
1. Die Milz ausschaben und sehr fein faschieren, danach das Ei zugeben, mm mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und gut vermischen.
1. Die Leber fein schaben (oder faschieren), danach mit den eingeweichten und gut ausgedrückten Semmeln durch den Fleischwolf drehen.
Für die Fülle Einkorn in reichlich Wasser etwa 15 Minuten weich kochen, abgießen und auskühlen lassen.
• Die Erdäpfel weich kochen, etwas überkühlen lassen, dann schälen und durch die Erdäpfelpresse auf eine bemehlte Arbeitsfläche drücken, mit dem Ei, dem Salz und dem Mehl zu einem geschmeidigen Tei
• Den ausgelösten Rücken in 10 Medaillons schneiden, diese beidseitig salzen und pfeffern.
Den Boden und den Rand einer Springform befetten und bemehlen.
Für die Fülle die Zwiebel fein hacken, in der erhitzten Butter hellbraun rösten, über die Semmelwürfel gießen. Die Eier mit der Milch verquirlen und darübergießen, mit Petersilie und den Gewür
Kastaniencremesuppe: Die Schale der Kastanien auf der flacheren Seite kreuzweise einschneiden, die Kastanien auf einem Backblech im auf 200 °C vorgeheizten Backofen rund 10 Mi
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Zitronensaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit einem Löffel vom Frischkäse verrühren und diese Mischung gut mit dem übrig
Die Kresse abschneiden und waschen, das Essiggurkerl fein hacken.
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Gemüsesuppe aufkochen,
Für den Mürbteig zunächst die Butter mit Marzipan ca. 3 Minuten cremig rühren, dann nach und nach Staubzucker, Salz und Vanillepaste zugeben und aufschlagen.
Zunächst die Butter mit Mehl, Backpulver, Weißwein, Obers, Eidotter und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen und dann ca.
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Mandelblättchen, fein gehacktes Zitronat, Zimt und das mit Backpulver gemischte, gesiebte Mehl unterheben.
Für die Teige jeweils die angegebenen Zutaten gut verkneten und 20 Minuten kühl rasten lassen.
Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Gefüllte Nüsschen: Die Teigzutaten gut verkneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten kalt stellen.
• Den Thymianzweig zwischen den Handflächen reiben, um die ätherischen Öle freizusetzen, dann in den Cocktailshaker geben.
• Für den Tortenboden Eier und Zucker sehr hell und schaumig schlagen, die Butter schmelzen.
• Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen, die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
Safran in Wein einweichen, in einer großen Pfanne die klein geschnittene Zwiebel mit gehacktem Knoblau
Zunächst den Strudelteig bereiten: Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben, lauwarmes Wasser mit Essig und mit dem Mehl vermengen, Öl und Salz beifügen und einen weichen, geschmeidigen Teig bere
Die Milch mit Butter, Salz und Vanillezucker aufkochen, das Mehl einrieseln lassen und gut verrühren.
Die Hühnerbrustfilets im Olivenöl rundherum anbraten, Zwiebeln in Spalten schneiden, Marillen in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln und Marillen zum Fleisch geben und bei geschlossenem Deckel ca.
Honigkekse mit Aranzini und Zitronat: Die Butter mit dem Honig langsam zerlassen und etwas erkalten lassen, dann Mandeln, Aranzini und Zitronat fein hacken, das Mehl mit Backpulver versieben.
Orangendukaten: Handwarme Butter, Honig und Orangenschale schaumig rühren, Eidotter und Ei einrühren, Mehl dazusieben und alles vermischen.
Für die Kürbistaler die Eiklar zu festem Schnee schlagen und dabei den Zucker löffelweise hinzufügen.
Oafoche Butterkeks': Alle Zutaten für den Teig rasch verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 20 Minuten kühl und abgedeckt rasten lassen.
Punschsterne: Das Mehl mit allen trockenen Teigzutaten vermischen, eine Mulde in die Mehlmischung machen und die in Stücke geschnittene Butter und die Milch dazugeben, alles z
Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und 1 Stunde kühl rasten lassen.
Für das Spritzgebäck die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren, dann die Eidotter nacheinander unterrühren.
Für die Fülle am besten am Vortag die gekochten Kastanien pürieren (falls gewünscht mit einem Schuss Rum) und mit Zucker abschmecken, daraus ca.
Für die Creme das Obers aufkochen, die Zartbitterschokolade darin bei reduzierter Temperatur schmelzen lassen, danach Butter und Rum unterrühren und die Creme mindestens 12 Stunden kühl stelle
• Für das Biskuit die Eier teilen, die Dotter mit 40 g Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 2 EL Wasser schaumig rühren.
• Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen, die Birne schälen und vierteln (Kerngehäuse auf Wunsch entfernen, muss aber nicht sein), den Ingwer fein hacken.
• Den Spinat ganz fein hacken, den Parmesan reiben und die Butter in kleine Würfel schneiden.
Den Spinat waschen, in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, kurz zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und anschließend pürieren.
Die Teigzutaten rasch verkneten, den Teig in zwei Stücke teilen (eines mit 2/3 und eines mit 1/3 der Teigmenge), in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde kühl stellen.
