Austernpilz-Burger

• Für die Weckerln Germ und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.

• Milch, Salz, die Germmischung sowie das Ei und die geschmolzene Butter zum Mehl geben.

• Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, und dann den Teig ca. 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.

• Nach dem Rasten den Teig in 10 Stücke (à ca. 80 g) teilen und zu Kugeln formen.

• Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und flach drücken.

• Dotter mit 1 EL Wasser verquirlen und damit die Teiglinge bestreichen, mit Sesam bestreuen.

• Die Teiglinge nochmals 15 Minuten gehen lassen und danach im auf ca. 180 °C vorgeheizten Backofen 20– 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

• Für die Sauce das Bier mit dem Essig vermischen, die Speisestärke und den Zucker darin gut verrühren, die Gewürze und den Senf hinzufügen, in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt, danach gut auskühlen lassen.

• Für die „Fülle“ die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in der erhitzten Butter zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz karamellisieren.

• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze darin kurz scharf anbraten – erst gegen Ende der Bratzeit mit Salz und Pfeffer würzen.

• Die Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen.

• Die Burgerbrötchen mit Salat, Paradeiserscheiben, Pilzen und Zwiebeln füllen.

Kochen & Küche / 6 / 2020