Pfanne erhitzen, das Sonnenblumenöl hinzufügen und das (ungewürzte) Lamm-Schulterscherzel im Ganzen auf allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Das Gemüse schälen bzw. putzen, in kleine Würfel schneiden und im Bratenrückstand kurz anrösten, Paradeisermark hinzufügen und mit dem Rotwein ablöschen.

Die Gewürze nach Belieben beigeben, abschmecken, das Fleisch wieder in die Pfanne legen und im auf 140 °C vorgeheizten Backofen 60 Minuten schmoren lassen.

Ca. 15 Minuten bevor das Lammscherzel fertig ist (es soll innen noch rosa sein!), für die Polenta Milch, Wasser, Butter sowie die Gewürze in einem Topf aufkochen, die Polenta beigeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, vor dem Servieren abschmecken und mit dem Kernöl verfeinern.

Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit den Gemüsewürfeln und der Kernölpolenta anrichten.

Rezept: Patrick Spenger