Christls Steirerspitz

1. Für die Creme das Obers aufkochen, die Zartbitterschokolade darin bei reduzierter Temperatur schmelzen lassen, danach Butter und Rum unterrühren und die Creme mindestens 12 Stunden kühl stellen.
2. Für den Teig alle Zutaten rasch verkneten, zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
3. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und runde Kekse (ca. 2–3 cm Ø) ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten auf Sicht backen.
4. Die gut gekühlte Creme mit dem Mixer aufschlagen und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen, als gleichmäßige, nach oben hin spitz zulaufende Kegel auf die ausgekühlten Kekse dressieren und wieder einige Stunden kühl stellen oder in den Tiefkühler geben.
5. Für die Glasur die weiße und die dunkle Kuvertüre getrennt sehr vorsichtig über Wasserbad schmelzen (sie dürfen auf keinen Fall zu heiß werden!), die weiße Kuvertüre mit 2 EL Kürbiskernöl verrühren, die dunkle mit dem restlichen Kürbiskernöl vermengen.
6. Den gesamten Spitz inklusive Keks-Unterseite mithilfe einer Pralinentunkgabel in der geschmolzenen Kuvertüre tunken und auf ein Kuchengitter setzen, die Glasur kurz vor dem Festwerden mit gemahlenen oder fein gehackten Kürbiskernen bestreuen.

Tipp: Wahlweise kann man zum besseren Einfärben der Mürbteigkekse zwei Esslöffel fein geriebene Kürbiskerne zum Teig hinzufügen.

INFO: Steirerspitz

Christls Steirerspitz ist eine Abwandlung vom bekannten Pariser Spitz, den sich die Lehrerin, Landwirtin und ambitionierte Hobby-Bäckerin selbst ausgedacht hat. Diese steirische Variante mit Kürbiskernöl kommt sehr gut an.

Rezept: Christine Christof, Rosental a. d. Kainach, www.biowachtelei.at

Enthalten in Ausgabe 6 / 2020