Topfenknödel mit flüssigem Schokokern

1. Den Topfen glatt rühren, die weiche Butter und die Eier einrühren und mit den Bröseln und dem Grieß zu einer homogenen Masse verrühren, die Masse 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Währenddessen die Schokolade in Stücke brechen.
3. Aus der Topfenmasse eine Rolle formen, die Rolle in 8 gleich große Teile teilen, die Teigstücke etwas flach drücken, die Schokoladestücke in die Mitte der Teigstücke legen, mit dem Teig umschließen und zu Knödeln formen.
4. Die Knödel in leicht gesalzenes Wasser einkochen und 10–12 Minuten ziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin rösten, vom Herd nehmen und überkühlen lassen und dann die Butterbrösel mit den Weihnachts­keksbröseln vermengen.
6. Die gut abgetropften Topfenknödel mit flüssigem Schokokern in den Keksbröseln wälzen. 

Tipp: 

Die Topfenknödel mit flüssigem Schokokern in Keksbröseln am besten mit Apfelmus oder Vanillesauce genießen. 

INFO: Topfen

Topfen ist gemäß Österreichischem Lebensmittelbuch als Milchprodukt in der Kategorie Käse beschrieben. Topfen ist konkret ein Frischkäse, der durch Säuregerinnung hergestellt und zum sofortigen Verzehr bestimmt ist. Die Säuerung erfolgt durch Milchsäurebakterienkulturen.
Der Geschmack von Topfen sowie von seinen Verwandten Gervais und Cottage Cheese ist aromatisch und mild-säuerlich. Die Textur kann pastös, bröselig, körnig oder schnittfest sein und hängt von der Temperatur ab, der das Bruch-Molke-Gemisch ausgesetzt war. Unterschie- den werden verschiedene F.-i.-T.-Stufen (Fettgehalt in der Trockenmasse) sowie Höchstwasser- gehalte. Sie reichen von 5–10 % F. i. T. und 78–81 % Wassergehalt bei streichfähigem Mager- topfen und gehen bis 50 % F. i. T. beim Speisetopfen oder gar 70 % F. i. T. bei Gervais. Einem Frischkäse wie Topfen darf Salz zugesetzt sein, sonstige Zusatzstoffe sind nicht erlaubt.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2024