Kastaniencremesuppe mit Knusperbrot

1. Kastaniencremesuppe: Die Schale der Kastanien auf der flacheren Seite kreuzweise einschneiden, die Kastanien auf einem Backblech im auf 200 °C vorgeheizten Backofen rund 10 Minuten braten.
2. Wenn sich die eingeschnittenen Schalenränder nach oben biegen, die Kastanien aus dem Backofen nehmen und noch warm schälen.
3. Den Porree der Länge nach halbieren und gründlich waschen, dann in feine Streifen schneiden, die Karotte und die Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Butter erhitzen, darin den Porree anschwitzen, die Gemüsewürfel hinzufügen, durchschwenken und mit dem Zucker karamellisieren, danach mit Most oder Wein ablöschen, salzen und pfeffern.
5. Die geschälten Kastanien zugeben, mit der Suppe aufgießen, aufkochen lassen, dann den Herd zurückschalten und die Suppe zugedeckt etwa 35 Minuten köcheln lassen.
6. Knusperbrot: Die Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen, mit geriebener Muskatnuss und Piment bestreuen, dann die Scheiben in längliche Streifen schneiden und jeweils waagrecht einen Holzspieß durchstecken.
7. Die Brotstreifen auf einem Backblech im auf 220 °C vorgeheizten Backofen einige Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
8. Wenn die Kastanien weich sind, die Suppe pürieren und die eiskalte Butter untermixen, dann noch das nicht ganz steif geschlagene Obers unter die Suppe ziehen.
9. Die Kastaniencremesuppe in Schalen oder Tellern anrichten, die Knusperbrot-Spieße darauflegen und sofort servieren.

Tipps: 

Diese Suppe kann am Vortag gekocht (aber noch nicht püriert) und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So muss man vor dem Servieren die Suppe nur noch aufwärmen, pürieren und die Butter hinzufügen. Die knusprigen Brotstreifen sollten jedoch frisch zubereitet werden. 

Wer es deftiger mag, kann auch knusprig gerösteten Speck statt dem Knusperbrot dazureihen. 

Enthalten in Kochen & Küche 6 / 2020