Leberreis

1. Die Leber fein faschieren, das Nierenfett und die Milz ebenfalls faschieren, die Semmel in kleine Würfel schneiden und mit der Milch benetzen.

2. Die fein gehackte Zwiebel in der erhitzten Butter glasig werden und dann auskühlen lassen.

3. In einer Schüssel alle Zutaten gut vermischen, Majoran und Zitronenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Masse mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser schaben, einmal aufkochen lassen und danach 5 Minuten ziehen lassen,m abseihen und anschließend kalt abschrecken.

5. Die Rindsuppe erhitzen, den Leberreis hineingeben, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.

ISBN 978-3-7020-1666-1
Irmtraud Weishaupt-Orthofer (Hg.)
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