Für das panierte Kalbsbries das Bries gründlich in Salzwasser wässern, dann kurz mit kochendem Wasser überbrühen und abschrecken, die Haut abziehen, Knorpel und blutige Stelle
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Für den Ochsenmaulsalat das Ochsenmaul mit siedendem Wasser überbrühen und mit einem Löffel (dieser sollte einen möglichst scharfen Rand haben) die oberste Hautschicht mit den Bo
Für den Teig für den Apfelkuchen die Butter, den Honig und die Eier schaumig rühren.
• Für den Schweinsbraten für den Bauernschmaus 1 l Wasser zum Kochen bringen, den Schopf mit der Schwarte nach unten einlegen, Fleisch nach 5 Minuten wieder aus dem Kochwasser nehm
Für die Germküchlein Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen.
• Als Erstes die Fleischbällchen zubereiten: Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
• Für den Bigos das Schweinefleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und klein schneiden.
Für die Salzgurkensuppe die Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden, Karotten und Selleriewurzel schälen und grob raspeln, Salzgurken ebenfalls grob raspeln, Lauch putzen, wasch
• Für den Teig für die Vorarlberger Geflügelwähe das Mehl mit dem Salz mischen, die in Stücke geschnittene Butter mit dem Mehl verbröseln, das Wasser hinzufügen und alle Zutaten ra
• Für den Teig für die Avocadotorte die Avocados halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, pürieren und mit Limetten oder Zitronens
• Den Schweinslungenbraten von der silbrigen Haut befreien, mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Für die Bauernknödel die Milch mit dem Mehl, dem verquirlten Ei und dem Salz verrühren.
• Für die Sauerrahmsuppe mit Fleischbällchen zunächst für die Fleischbällchen den Reis in der doppelten Menge Salzwasser zustellen und bei geringer Temperatur ca.
• Für die Kohlsuppe mit Erdäpfeln und Gemüse die Gemüsesuppe in einem großen Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
• Für die Zitronen-Reis-Creme die Milch und das Wasser mit dem Vanillezucker und dem Ingwer erwärmen, den Reisgrieß in die MilchWasser Mischung einrühren, unter ständigem Rühren
• Für die Reis-Buchweizen-Waffeln die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, mit Öl, Wasser und Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren und ca.
• Für den Reis-Zwieback die Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen, mit Staubzucker schaumig rühren, dann die Kürbiskerne untermengen und das Reismehl unterheben.
Für die Reislaibchen mit Endivien-Erdäpfelsalat den Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, die Rindsuppe oder das Wasser zustellen, den Reis sowie das Salz
• Für das überbackene Reisfleisch das Fleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen, das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fl
• Für das Fischfilet in Kernölkruste den Reis in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
• Für die Reisgrießnockerln in Pastinakencremesuppe zunächst die Cremesuppe zubereiten: Dazu die Pastinaken, die Erdäpfel und die Zwiebel schälen und in ca.
Für den Apfel-Gugelhupf die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein reiben.
• Für die Steirer-Wraps die Teigzutaten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten, bis im Teig keine Kernöl Schlieren mehr erkennbar sind.
Für den Rindfleisch Eintopf Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch schälen und klein schneiden Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, kurz bei starker Hitze mit wenig Öl in einem großen
Für die Zwiebelschnitzel mit Bärlauchspätzle die Schnitzel klopfen und in eine eingefettete, flache Auflaufform legen, die Zwiebeln klein schneiden, in etwas Öl hellbraun anbr
• Für den Kürbisflan den Zucker und die Eidotter zu einer luftigen Masse aufschlagen.
• Für die gebratene Kalbsleber mit Heidelbeeren die Kalbsleber von Drüsen und Häutchen befreien, zuputzen und in 8 gleich große Scheiben schneiden.
Für die Suppe mit getrockneten Steinpilzen die getrockneten Steinpilze rund 15 Minuten im kalten Wasser einweichen, dann mit der Rollgerste, Salz und Pfeffer in einen Suppento
• Für den Tortenboden für die Kürbiscremetorte die Eier trennen und die Eiklar mit 50 g vom Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.
• Für das Kletzenbrot die Dörrzwetschken in Rum ca. 1 Tag oder über Nacht marinieren. Die Kletzen ca. 5 Stunden in ausreichend Wasser einweichen, danach im Einweichwasser ca.
• Für den Schmerstrudel den gut gekühlten Schweinefilz mit einem Tafelmesser allerfeinst schaben, den geschabten Filz mit dem Mehl gut abbröseln, das Ei, den Essig, den Sauerrahm,
• Für den Kürbis-Schichtkuchen die Milch mit der Vanilleschote, Kurkuma, Ingwer, Pfeffer und dem Honig in einer Kasserolle erhitzen (die Milch flockt durch die Zugabe des
Für den Teigboden für die Zitronentartelettes alle Zutaten vermengen und rasch zu einem glatten Teig verkneten, diesen in Frischhaltefolie gewickelt 60 Minuten im Kühlschrank
• Für die Cappuccinokekse das Mehl und den Staubzucker sieben, mit der Butter, dem Kakao und den Eidottern rasch zu einem Mürbteig verkneten, den fertigen Teig ca.
• Für die Haselnuss-Bananen-Torte die Eier trennen und die Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
• Für die Balasn die Butter zerlassen und mit allen übrigen Teigzutaten verkneten.
• Für den oberösterreichischen Butterstöri die Germ und 1 EL vom Zucker in ca.
• Für die Salzburger Mett'n-Supp'n einen großen Topf auf den Herd stellen, die geputzte und halbierte Zwiebel ungeschält mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen, die Knochen d
• Für den Bachlkoch das Mehl mit etwa 250 ml von der Milch gut verrühren und salzen.
• Für den Osttiroler Blattlstock Germ mit ein bisschen lauwarmer Milch, 2 EL Zucker und 2 EL Mehl verrühren und das Dampfl ca.
Für die Fischsuppe den Fisch unter fließendem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Birnenmarmelade zunächst die Birnen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Das Marzipan fein hacken. Dünnschalige Sorten müssen nicht geschält werden.
Für den Ananas-Minze-Sirup zunächst die Ananas samt Strunk in kleine Stücke schneiden; die Minzeblätter abzupfen und waschen.
Für den Teig die Eier schaumig schlagen, die zerlassene Butter sowie das Mehl beimengen und nach und nach die Milch hinzufügen, so lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Für den Palatschinkenteig für die Quinoa-Palatschinkenröllchen die Eier verquirlen, mit Mehl, Milch und einer Prise Salz glattrühren, die geschmolzene Butter langsam unter den Te
• Das Schweinsmedaillons zuputzen und mit einem scharfen Messer in 8 gleich dicke Medaillons à ca. 80 g schneiden (Bild 1).
• Für den Teig für die Brotsäckchen mit Steirischen Kräuter-Käferbohnen die Germ im lauwarmen Wasser auflösen, die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verkneten, den Teig 30 Min
• Für den Schmorbraten mit Erdäpfelknödeln den Knoblauch mit Salz im Mörser zerreiben, das Fleisch damit einreiben, pfeffern und salzen.
• Für den Hirschschlögel das Fleisch zuputzen, den Knoblauch schälen und mit Salz zerdrücken, Thymian und Rosmarin abrebeln und fein hacken, mit dem Knoblauch-Salz und Pfeffer verm
