Apfel-Kren-Senf und Apfel-Zwiebel-Chutney

Apfel-Zwiebel-Chutney

1. Essig erhitzen und die halbe Zuckermenge darin auflösen, Apfelwürfel, Zwiebeln, Gewürze und Zitronensaft untermengen und 10 Minuten köcheln lassen.
2. Zum Schluss den restlichen Zucker und das Apfelpektin vermischen und unter die überkühlte Masse rühren, kurz aufkochen und heiß in Gläser füllen.

Apfel-Senf-Kren

1. Kren und Apfel reiben, sofort mit Essig verrühren, Senfpaste und Zitronensalz untermischen, in ein sauberes Glas füllen und eine Woche durchziehen lassen.
2. Senfkörner in ein Glas geben und mit Apfelessig bedecken.
3. Einige Stunden ziehen lassen, bis die Körner weich sind, danach den Apfel-Senf-Kren fein pürieren.

Tipp: Senfpaste – Grundrezept

Für die Senfpaste 8 EL gelbe Senfkörner und 4 EL schwarze Senfkörner in ein Glas geben und mit 10–12 EL Apfelessig bedecken. Einige Stunden ziehen lassen, bis die Körner weich sind, danach fein pürieren.

Bereiten Sie die Senfpaste ohne Gewürze und Kräuter vor. So ist sie gut haltbar und lässt sich jederzeit zu verschiedenen Senfen weiterverarbeiten.

INFO: Senf

Gelbe Senfsamen ergeben einen milderen Senf und sind daher vor allem für fruchtige Senfe geeignet. Schwarze Senfsamen ergeben einen scharfen Senf. Man kann beide Arten auch mischen.

Wenn Sie die Senfsamen in der im Rezept angegebenen Flüssigkeit einige Stunden einweichen, dann lassen sie sich gut pürieren. Trockene Samen werden beim Mahlen oft zu heiß, verlieren dadurch ihren Geschmack und werden bitter. Senf braucht ca. 1 Woche Reifezeit, um seinen Geschmack zu entfalten.

Ist der Senf zu scharf geworden, können Sie ihn vorsichtig erhitzen. Die Hitze nimmt etwas von der Schärfe, denn die Senföle verflüchtigen sich bei Hitzeeinwirkung.

Den fertigen Senf in kleine Gläser abfüllen und kühl lagern. Angebrauchte Gläser im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.

Enthalten in Kochen & Küche 5 / 2020