Palatschinkenroulade

1. Für die Palatschinkenroulade die Eier mit dem Salz gut mixen, dann das Mehl, die Milch und das Mineralwasser hinzufügen und alles gut durchmixen.
2. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Palatschinken goldbraun ausbacken.
3. Für die Fülle den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Stangen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, dann abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Die Palatschinken überlappend als Rechteck auf ein Geschirrtuch legen.
5. Die Schinkenscheiben gleichmäßig darauf verteilen und die gut abgetropften Spargelstangen längs in der Mitte auflegen.
6. Die Hälfte vom Käse fein reiben und mit den fein gehackten Kräutern auf dem Spargel verteilen.
7. Das belegte Palatschinkenrechteck mithilfe des Geschirrtuchs zu einer Roulade einrollen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
8. Den restlichen Käse in feine Scheiben schneiden, die Spargelroulade damit belegen und die Palatschinkenroulade im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.

Enthalten in Kochen & Küche 3 / 2020