Spargelfrittata

1. Für die Spargelfrittata die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Spargelstangen waschen, die unteren Drittel wennnötig schälen und die holzigen Enden entfernen, die Stangen in 2 cm große Stücke schneiden, die Spargelspitzenetwa 5 cm lang lassen und beiseitelegen.
3. In einer kleinen Pfanne die Butter mit einem EL vom Öl erhitzen, darin die Spargelspitzen bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken einige Minuten braten, bis sie knackig gegart sind, warm stellen.
4. Das restliche Öl in einer großen Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) erhitzen, die fein gehackten Schalotten mit den Spargelstücken bei mittlerer Hitze anbraten, nach etwa 5 Minuten den Knoblauch zugeben und noch kurz mitrösten.
5. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, in die Pfanne zum Spargel geben und bei geringer Hitze etwa zwei Minuten stocken lassen, danach den in grobe Stücke geschnittenen Ziegenkäse darauf verteilen.
6. Die Pfanne in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen stellen (auf die mittlere Schiene) und ca. 10 Minuten überbacken.
7. Die Spargelfrittata aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, danach mit den angebratenen Spargelspitzen garnieren und mit Rucola und Walnüssen bestreut servieren.

Enthalten in Kochen & Küche 3 / 2020