Zwetschken in Backteig

1. Zwetschen in Backteig sind ein einfaches, aber doch wunderbar schmackhaftes Dessert. Dazu zunächst die Zwetschken gründlich waschen und vorsichtig mit Küchenpapier abtrocknen. Danach die Früchte halbieren und entkernen, Staubzucker und Zimt vermengen und mit dieser Mischung die Zwetschken bestreuen.
2. Für den Backteig die Eier trennen, die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Traubensaft und den Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einer Schneerute das Mehl und die Eidotter gut einrühren, sodass keine Klumpen entstehen, den Teig etwas rasten lassen. Erst kurz vor der Zubereitung die steif geschlagenen Eiklar unter den Teig heben.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwetschken mit einer Gabel durch den Backteig ziehen und ins heiße Öl geben, die Zwetschken einige Minuten backen (mit einem Küchenfreund einmal wenden), bis sie goldgelb sind, danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Zwetschken in Backteig vor dem Servieren nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen.

INFO: Zwetschken

Zwetschken zählen zu den Steinfrüchten, die je nach Sorte und Höhenlage zwischen Ende August und Ende September reifen. Die rötlich-violetten oder bläulichen Früchte sind bereift, 4–8 cm lang, länglich-eiförmig und verjüngen sich zu den Enden hin. Das grüngelbe bis rötlich-braune Fruchtfleisch ist saftig und süß-säuerlich im Geschmack.

Zwetschken enthalten twas mehr Kalorien als andere Früchte, sind aber reich an gesunden Inhaltsstoffen (z. B. Vitamine der B-Gruppe sowie Kalium, Eisen und Zink). Außerdem können Zwetschken eine leicht abführende Wirkung haben, denn der lösliche Ballaststoff Pektin sowie das enthaltene Sorbit (Zuckeralkohol) wirken verdauungsfördernd.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2020