Am Tag vor der Zubereitung die Weidegans waschen und abtrocknen, Rum, Öl, Honig und Gewürze gut verrühren.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Für die Schupfnudeln die Erdäpfel waschen, in der Schale kochen, noch heiß schälen und am besten über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
• Für die Einmachsuppe von der Weideente die Karotten und das Wurzelwerk putzen und schälen, die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden.
• Für den Schmarrenteig die Eier mit einer Schneerute gut verquirlen, mit dem Mixer Mehl, Milch, Obers und Salz unterrühren, bis der Teig glatt ist, den Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.
Für die karamellisierten Haselnüsse jeweils eine Haselnuss auf einen Zahnstocher stecken. Wasser und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen, 10 Minuten kochen lassen.
Für die Nusstorte die Eier trennen, das Eiweiß einige Minuten schlagen, dann 70 g Zucker langsam einrieseln lassen und das Eiweiß fertig schlagen, bis e
Für den Jostabeeren-Wassermelonenshake die Wassermelone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit den übrigen Zutaten in einen Standmixer geben und seh
Für das Jostabeerengelee die Beeren, den Thymianzweig, Ingwer, Zitronensaft und Wasser in einem Topf aufkochen, zugedeckt langsam auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis alle Be
Für den Schokoladenkuchen das Mehl, das Backpulver und den Kakao in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchmischen und auflockern, sodass keine Kakaoklümpchen
• Für die Strugglnudeln aus den Teigzutaten einen festeren Strudelteig bereiten und 30 Minuten kühl rasten lassen.
• Für den Apfel-Ribisel-Kuchen die Milch erwärmen, mit der Trinkschokolade verrühren und abkühlen lassen.
Für den Teig für die Stachelbeer-Torte die Zutaten zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Für die Nuss-Mohn-Masse die Butter, den Staubzucker, den Vanillezucker, den Zimt und das Salz gut schaumig rühren.
• Für den Joghurt-Pudding die Vanilleschote halbieren, das Vanillemark auskratzen, 400 ml von der Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen.
• Für den Boden für die Bienentorte die Keksbrösel und die Butter gut vermengen, in der mit Backpapier ausgekleideten Springform verteilen und gut festdrücken, ca.
Für den Kirschenstrudel die Erdäpfel schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Mehl, Ei, Butter und etwas Salz rasch verkneten.
• Für das Biskuit für die Honigcremeroulade die Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, Eidotter langsam einrühren, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale untermengen, das Me
• Für die Fülle für den schnellen Topfenkuchen die Nektarinen waschen und halbieren, den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Brokkoli-Karfiol-Laibchen die Erdäpfel waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, den Karfiol und den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
• Für die Kohlrabisauce mit Spiegeleiern die Kohlrabi putzen, waschen, schälen und würfelig schneiden, die zarten, kleinen Blätter fein hacken.
• Für die gefüllten Avocados mit Kräuterjoghurtcreme die Avocados halbieren, den Kern entfernen und die Avocadohälften mit der Schnittseite nach unten auf den heißen Grillrost setz
• Für die Ofen-Heu-Erdäpfel eine hitzebeständige Pfanne oder einen Topf mit der Hälfte vom Heu auslegen, den Backofen auf 220 °C vorheizen.
• Für den Schweinsbraten im Heubett die Gewürze in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben.
• Für das Heublumensorbet Wasser und Zucker kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Für das "Paaga" den beiseitegelegten Teigrest in eine Schüssel geben, Mehl und Milch hinzufügen und nochmals gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
• Für die Paarle alle Zutaten gut vermengen und ca. 10 Minuten lang (!) verkneten. • Den Teig zudecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
• Für den Pilzpudding die Pilze gründlich putzen und in kleine Stücke schneiden.
Erster Tag: 200 ml Wasser (lauwarm) + 200 g Roggen(vollkorn)mehl vermengen, mit Frischhaltefolie locker zudecken und bei Raumtemperatur 24 Stunden stehen lassen.
• Alle Zutaten für die Brotlaibchen gut vermengen und ca. 10 Minuten lang (!) zu einem weichen Brotteig verkneten.
Zunächst für die Fülle die Erdäpfel kochen, abkühlen lassen, schälen und würfelig schneiden. Den Speck und das Geselchte klein schneiden.
• Für die überbackenen Eierschwammerl-Nudeln die Eierschwammerln gründlich putzen und kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen, große Exemplare halbieren oder vierteln.
• Für die Paste für den pikanten Kuchen den Thymian in einem Mörser zerstoßen, die übrigen Zutaten hinzufügen und miteinander verrühren.
• Für das gefüllte Sommergemüse die halbierten Paprikaschoten putzen und waschen, Zucchini waschen, längs halbieren, das Innere mit einem Löffel herausschaben, dabei einen 1 cm bre
• Für die Maisschaum-Suppe die Maiskörner vorsichtig mit einem Messerrücken von den Maiskolben abschneiden („abschaben“).
Für die Käsewaffeln mit frischen Feigen die Eier trennen, die Dotter mit der Milch mit dem Schneebesen gut verschlagen, das Mehl dazugeben und vermischen.
• Für die Paradeisergemüse-Palatschinken das Mehl, die Milch, das Ei und das Kürbiskernöl verrühren, mit Salz würzen.
• Für den Fleischpudding die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, die Eier trennen, die Eidotter mit etwas Milch verquirlen und damit die Semmelwürfel einweichen.
• Für die überbackene Polenta die Milch in einen Topf geben, Butter und Salz hinzufügen und aufkochen.
Für den Reissalat den Reis in der doppelten Menge gesalzenem Wasser auf kleiner Stufe ca. 25 Minuten dünsten, bis er weich ist (probieren!), danach auskühlen lassen.
• Für die Paradeisersuppe die Paradeiser waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen und kalt abschrecken.
• Für die Bruschette die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten knusprig rösten.
• Für den Erdäpfelkas die Erdäpfel in Salzwasser zustellen und weich kochen.
• Für die gebratene Forelle mit Petersilienerdäpfeln die Erdäpfel in Salzwasser zustellen und weich kochen.
• Für den Teig das Mehl, die Butter, den Zucker und das Salz vermengen, das Ei dazugeben und alles zu einem mittelfesten Teig verkneten, den Teig ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
Zunächst das Beerenpüree für das Beeren-Tiramisu zubereiten: Dazu frische Beeren verlesen, kurz mit dem Zucker aufkochen, danach pürieren und auskühlen lassen (tiefgekühlte Be
Für die schnittfesten Karamellzuckerl den Zucker in einem Topf ca. 10 Minuten schmelzen, bis er goldbraun ist dann von der Herdplatte nehmen.
Für das Steirerweckerl das Sauerkraut gut ausdrücken und mit der BBQ Sauce vermengen.
Grill: Kugelgrill, Gasgrill, Keramikgrill, Pelletsgrill, Grillmethode: indirekt Zubehör: Pizzastein, Lochblech, Alufolie
